献立レシピ

昼食の画像 エネルギー摂取量：1670kcal
炭水化物 ：263g
タンパク質 ：73g
脂質 ：37g
コレステロール ：108mg
食物繊維 ：29g
エネルギーおよび栄養素摂取量１日分
1.けんちんそば
材料
そば（乾）・・・100g
大根・・・40g
にんじ・・・30g
さつまいも・・・30g
しめじ・・・30g
ごぼう・・・20g
こんにゃく・・・20g
みつば・・・5g
調合油・・・5g
だし汁（かつお・昆布）・・・150g
こいくちしょうゆ・・・7g
塩・・・2g
酒・・・3g
葉ねぎ・・・10g
  
作り方
1.そばは、あらかじめゆでておく。　
2.大根、にんじん、さつまいも、ごぼう、みつばは１口大に切る。しめじは手でさく。葉ねぎは小口切りにする。
3.こんにゃくは手で１口大にちぎり、湯で軽くゆでて、くさみを取る。
4.鍋に油をひき、大根、にんじん、ごぼう、さつまいも、こんにゃく、だし汁を加え、具材がやわらかくなるまで煮込む。味付けをし、みつばを加え軽く煮る。
5.器にそばを入れ、４．を入れて葉ねぎをのせる。
2.白菜の即席漬け
材料
白菜・・・20g
きゅうり・・・20g
塩・・・0.5g
酢・・・5g
  
作り方
1.白菜を食べやすい大きさに切る。きゅうりは小口切りにする。
2.塩と酢を合わせ、１．を加えてよく揉み込む。味がなじんだら盛りつける。
3.五目豆
材料
大豆（乾）・・・20g
ごぼう・・・20g
れんこん・・・20g
にんじん・・・15g
こんにゃく・・・20g
こんぶ（乾）・・・1g
砂糖・・・5g
しょうゆ・・・10g
だし汁（かつお・昆布）・・・100g
  
作り方
1.大豆は洗って3倍容量の水に漬け、6～7時間おく。
2.１．を茹でる。漬け汁ごと鍋に入れて火にかけ、あくが出たらすくう。煮立ったら火を弱め、軟らかくなるまで1時間半～2時間茹でる。茹でている間は、ゆで汁が豆の1cmくらい上まであるように差し水をする。軟らかくなったらざるに上げる。
3.ごぼう、れんこん、にんじんは1cm角に切り、ごぼう、れんこんは水に漬けてあくを抜く。こんにゃくは熱湯に通して1cm角に切る。
4.こんぶは1cm角に切る。
5.２．にだし汁、３．４．を入れて4～5分煮、砂糖の半量を入れ10分くらい煮る。残りの砂糖、しょうゆはその後に加え、軟らかくなるまで14～15分煮る。