調理学実習A

年度	2008
科目名	調理学実習A
教員名	高橋　千恵子
授業概要	私たちは健康を支える食材を調理し、料理という好ましい形に変え、食事として供しています。本講座では、日常の食生活や栄養士として必要な調理の基本技術と理論を習得します。食材の扱い方、切り方、調味の基本、加熱調理操作の方法等を身につけ、食教育につながる食事を提供するための調理の基礎を学習します。
授業計画	オリエンテーション 調理実習の取り組み方、学習のポイント、衛生・安全、調理道具の扱い方、計量の基本について 基本技術 調味の基本 炊飯の基本、米の調理 だしのとり方とその利用 野菜類の切り方とその調理 魚介類・肉・卵の扱い方とその調理 寒天とゼラチンの調理 茶の入れ方 日本料理の基礎調理 中国料理の基礎調理 西洋料理の基礎調理 上記の基本技術の内容を、3～5の献立の中に組み入れて実習を行います。
評価方法	出席状況、実習態度、実習レポート等の提出物、実技テスト、筆記試験以上を総合的に評価します。
教科書
参考書
メッセージ	この実習で、栄養士になるための基礎調理技術をしっかりと習得しましょう。受講の心構えとして学習意欲と向上心を持ち、チームワークを大切にしながら積極的に参加してください。また、調理の理論をふまえながら日常の食事作りの中で実践し、心と技と感覚を養いながら調理経験を増やしてください。

調理学実習B

年度	2008
科目名	調理学実習B
教員名	佐藤 幸子
授業概要	実習を通じて、調理の素材として用いられる食品を知り、食品の調理性を理解し、調理手法の基本を習得する。さらに、調理過程における諸現象を観察する事によって、理論と技術との関連性を把握し、日常の食生活に対応できる能力を養う。
授業計画	1.実習の諸注意 レポートについて 食品衛生 配膳と食事のマナー 塩分濃度と廃棄率について 2.包丁の使い方と応用 計量の方法 汁物の構成と材料 混合だしのとり方と応用 塩分計算と応用 3.日本料理Ⅰ うるち米の炊飯 煮干だしのとり方と応用（味噌汁） 刺身のきり方と盛り付け 野菜の切り方とあく抜き（茶筅茄子） 4.日本料理Ⅱ魚の扱い方（三枚おろしの仕方） 蒸し物の温度管理（茶碗蒸し） 揚げ物の温度管理（竜田揚げ） 煮魚（味噌煮） 乾物の調理 5.日本料理Ⅲもち米の調理 圧力釜の原理と応用 混合だしのとり方と応用（利久白玉） 和え物の調理（白和え） 魚の扱いと応用（南蛮漬け） 6.中国料理Ⅰ 中国料理の特長について 煨菜（干貝白菜） 蒸菜（蒸百花豆腐） 炸菜（春巻） 中国茶（烏龍茶） 7.中国料理Ⅱ 清湯と特殊材料について 強力粉の特性と調理（鍋貼餃子） 湯（銀耳清湯） 炒飯（什錦炒飯） 煨菜（乾焼明蝦） 8.西洋料理Ⅰ 西洋料理のソースについて 挽肉料理の特性と調理Hamburg Steak (Sause Tomate / Asrerge Sauter) Sarad mimosa 薄力粉の特性と調理（Gateaux a la Crème） 9.西洋料理Ⅱ ポタージュについて Potage lie (Potage Crème de Carottes) Esscalope de porc cordon bleu(Demi Glace) Sarad chaude de champinions Biscits 10.行事食 クリスマス料理 Pououlet roti(Carottes glacees gravy) Gelee aux Café Pilaf 11.行事食 お正月料理 栗きんとん 紅白なます 筑前煮 雑煮 12.菓子について 膨張剤の特性と調理（利久饅頭） パイ生地の特性と調理（チーズスティックパイ） 澱粉の特性について(葛きり)
評価方法	出席・実習レポート・実習中の意欲度 30％課題報告 10％実技試験 30％ 筆記試験 30％
教科書
参考書
メッセージ	技術的に自信がないと思う人は、夏休みに調理実習の経験を積み重ねてください。また、実習はチームワークが大切です。グループ内での対話に心がけ、協力しながら技術向上を目指しましょう。将来多くの人の食生活を担う責任を自覚し、衛生面には特に注意を払いましょう。爪は短く、マニキュアをとり手をよく洗いましょう。頭髪は束ねて三角巾で覆い、調理専用の白衣を着用し、身支度は常に清潔にしておきましょう。別途、材料費として実習費を徴収します。

調理学実習B

年度	2008
科目名	調理学実習B
教員名	一寸木　美代子
授業概要	実習を通じて、調理の素材として用いられる食品を知り、食品の調理性を理解し、調理手法の基本を習得する。さらに、調理過程における諸現象を観察する事によって、理論と技術との関連性を把握し、日常の食生活に対応できる能力を養う。
授業計画	1.実習の諸注意 レポートについて 食品衛生 配膳と食事のマナー 塩分濃度と廃棄率について 2.包丁の使い方と応用 計量の方法 汁物の構成と材料 混合だしのとり方と応用 塩分計算と応用 3.日本料理Ⅰ うるち米の炊飯 煮干だしのとり方と応用（味噌汁） 刺身のきり方と盛り付け 野菜の切り方とあく抜き（茶筅茄子） 4.日本料理Ⅱ魚の扱い方（三枚おろしの仕方） 蒸し物の温度管理（茶碗蒸し） 揚げ物の温度管理（竜田揚げ） 煮魚（味噌煮） 乾物の調理 5.日本料理Ⅲもち米の調理 圧力釜の原理と応用 混合だしのとり方と応用（利久白玉） 和え物の調理（白和え） 魚の扱いと応用（南蛮漬け） 6.中国料理Ⅰ 中国料理の特長について 煨菜（干貝白菜） 蒸菜（蒸百花豆腐） 炸菜（春巻） 中国茶（烏龍茶） 7.中国料理Ⅱ 清湯と特殊材料について 強力粉の特性と調理（鍋貼餃子） 湯（銀耳清湯） 炒飯（什錦炒飯） 煨菜（乾焼明蝦） 8.西洋料理Ⅰ 西洋料理のソースについて 挽肉料理の特性と調理Hamburg Steak (Sause Tomate / Asrerge Sauter) Sarad mimosa 薄力粉の特性と調理（Gateaux a la Crème） 9.西洋料理Ⅱ ポタージュについて Potage lie (Potage Crème de Carottes) Esscalope de porc cordon bleu(Demi Glace) Sarad chaude de champinions Biscits 10.行事食 クリスマス料理 Pououlet roti(Carottes glacees gravy) Gelee aux Café Pilaf 11.行事食 お正月料理 栗きんとん 紅白なます 筑前煮 雑煮 12.菓子について 膨張剤の特性と調理（利久饅頭） パイ生地の特性と調理（チーズスティックパイ） 澱粉の特性について(葛きり)
評価方法	出席・実習レポート・実習中の意欲度 30％課題報告 10％実技試験 30％ 筆記試験 30％
教科書
参考書
メッセージ	技術的に自信がないと思う人は、夏休みに調理実習の経験を積み重ねてください。また、実習はチームワークが大切です。グループ内での対話に心がけ、協力しながら技術向上を目指しましょう。将来多くの人の食生活を担う責任を自覚し、衛生面には特に注意を払いましょう。爪は短く、マニキュアをとり手をよく洗いましょう。頭髪は束ねて三角巾で覆い、調理専用の白衣を着用し、身支度は常に清潔にしておきましょう。別途、材料費として実習費を徴収します。

調理学実習B

年度	2008
科目名	調理学実習B
教員名	川嶋　比野
授業概要	実習を通じて、調理の素材として用いられる食品を知り、食品の調理性を理解し、調理手法の基本を習得する。さらに、調理過程における諸現象を観察することによって、理論と技術との関連性を把握し、日常の食生活に対応できる能力を養う。
授業計画	1.実習の諸注意 レポートについて 食品衛生 配膳と食事のマナー 塩分濃度と廃棄率について 2.包丁の使い方と応用 計量の方法 汁物の構成と材料 混合だしのとり方と応用 塩分計算と応用 3.日本料理Ⅰ うるち米の炊飯 煮干だしの取り方と応用(味噌汁) 刺身のきり方と盛り付け 野菜の切り方とあく抜き(茶筅茄子) 4.日本料理Ⅱ魚の扱い方(三枚おろしの仕方) 蒸し物の温度管理（茶碗蒸し） 揚げ物の温度管理（竜田揚げ） 煮魚（味噌煮） 乾物の調理 5.日本料理Ⅲ もち米の調理(赤飯) 圧力釜の原理と応用 混合だしの取り方と応用(利休白玉) 和え物の調理(白和え) 魚の扱い方と応用（南蛮漬け） 6.中国料理Ⅰ 中国料理の特長について 煨菜（干貝白菜） 蒸菜（蒸百花豆腐） 炸菜（春捲） 中国茶（烏龍茶） 7.中国料理Ⅱ 清湯と特殊材料について 強力粉の特性と調理（鍋貼餃子） 湯（銀耳清湯） 炒飯（什錦炒飯） 煨菜（乾焼明蝦） 8.西洋料理Ⅰ 西洋料理のソースについて 挽肉料理の特性と調理 Hamburg Steak (Sause Tomate / Asrerge Sauter) Sarad mimosa 薄力粉の特性と調理（Gateaux a la Crème） 9.西洋料理Ⅱ ポタージュについて Potage lie (Potage Crème de Carottes) Esscalope de porc cordon bleu(Demi Glace) Sarad chaude de champinions Biscits 10．行事食 クリスマス料理 Pououlet roti(Carottes glacees gravy) Gelee aux Café Pilaf 11.行事食 お正月料理 栗きんとん 紅白なます 筑前煮 雑煮 12.菓子について 膨張剤の特性と調理（利久饅頭） パイ生地の特性と調理（チーズスティックパイ） 澱粉の特性について(葛きり)
評価方法	出席・実習レポート・実習中の意欲度 30％ 課題報告 10％ 実技試験 30％ 筆記試験 30％
教科書
参考書
メッセージ	技術的に自信がないと思う人は、夏休みに調理実習の経験を積み重ねてください。また、実習はチームワークが大切です。グループ内での対話に心がけ、協力しながら技術向上を目指しましょう。将来多くの人の食生活を担う責任を自覚し、衛生面には特に注意を払いましょう。爪は短く、マニキュアをとり手はよく洗いましょう。頭髪は束ねて三角巾で覆い、調理専用の白衣を着用し、身支度は常に清潔にしておきましょう。 別途、材料費として実習費を徴収します。

調理学実習C

年度	2008
科目名	調理学実習C
教員名	肥後　温子
授業概要	調理技術を習得するだけでなく、食材を選ぶ目を養い、豊かで魅力的な食卓をデザインするための授業内容としたい。和洋中華料理、イタリア、エスニック料理の手法を用い、日常食、供応食について、衛生上安全で、栄養があり、おいしく、見た目にも美しい食べ物を作る調理技術、配膳形式を習得し、調理用食材、調理用具、食器の種類と扱い方、配膳形式について認識してもらう。
授業計画	日本料理の基本操作、配膳形式、献立作成、供食法 を学ぶ。 前菜、汁物、煮物、蒸し物、焼き物、揚げ物、和え物、ご飯物、香の物、水菓子 西洋料理の基本操作、配膳形式、献立作成、供食法 を学ぶ。 オ－ドブル、ス－プ、魚料理、肉料理、野菜料理、デザ－ト 中華料理の基本操作、配膳形式、献立作成、供食法 を学ぶ。 拌菜、炒菜、炸菜、溜菜、湯菜、点心 イタリア料理、エスニック料理の手法を取り入れる。 粥食、供応食献立を取り入れる。 食材の選び方、部位別利用法を学び、食材を生かす調理法、エコクッキングを考える。 調理機器（電子レンジ、圧力鍋、スピ－ドカッタ－）を導入し、調理の能率化を考える。 食器を選び、季節感を生かしたテ－ブルセッティングを行なう。
評価方法	実習ノ－ト 50％ 出席率および態度 20％ 学期末試験、実技試験 各15％
教科書
参考書
メッセージ	調理実習は簡単な操作の積み重ねではあるが、季節感のあるすてきな食卓を演出するためには、料理のバリエーションを拡げ感性をみがく必要がある。また、末長く食べ物を提供するためには、スピード化・合理化も必要になる。調理関連の情報は身近に氾濫しているので、常に貪欲に取り入れる姿勢をもち、季節感の演出、食卓の演出にも配慮し、食卓を総合的にデザインするような広い視野と意欲をもって取り組んでほしい。尚、フードスペシャリスト履修者は、日本フードスペシャリスト協会編、『食品の評価・鑑別演習』、建帛社、2310円を別途購入して、食材の基礎知識を勉強するのが望ましい。

スポーツB（ﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙ）

年度	2008
科目名	スポーツB（ﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙ）
教員名	高木　聡子
授業概要	運動が身体によいと分かっていても、生活の中に運動習慣を取り入れ継続的に実施することは難しいと感じる人が多いのではないでしょうか。しかし、運動と無縁に過ごしていた人でも、スポーツを好きになり仲間とその楽しさを分かち合うことができれば、少しでも運動する機会は増えてくるのではないでしょうか。この授業ではソフトバレーボールやバレーボールを通じて、仲間とのコミュニケーションの機会を得ること、身体を動かすことの爽快感や充実感を体験することで生涯にわたってスポーツを楽しむための基礎づくりをすることを目的とします。
授業計画	1．ソフトバレーボール 2．バレーボール 3． ビーチバレーボール(室内) 4． インディアカ 以上の種目を数回ずつおこないます。 ※学期授業予定回数と必ず一致するものではありません。
評価方法	無遅刻・無欠席で、授業の目的を達成したものを80点(A)とし、以下のように配点する。 1．技術（進歩の度合など）20点 2．知識（課題、レポートなど）40点 3．態度（意欲、協力の度合など）40点 なお、欠席・遅刻は以下のように減点する。 欠席：-5、-10、-20、不可。遅刻：-3、-6、-12、-24、不可。
教科書
参考書
メッセージ	いつでも、だれとでもチームを組みスポーツを楽しめるような積極性を身につけてほしいと思います。 初回の授業から体育着に更衣して体育館の指定場所に集合すること。その他、履修に関しては「体育科目の履修」（『履修の手引き』記載）を参照すること。

スポーツB（ｻｯｶｰ）

年度	2008
科目名	スポーツB（ｻｯｶｰ）
教員名	松本　秀夫
授業概要	この授業では、単に技術の習得やゲームの勝敗を第一の目的とするのではなく、サッカーのもつ特性を通じて、仲間とのふれあいや助け合いなど、明るく豊かな生活を送ることのできる姿勢や態度と、運動実施時における強度や消費カロリーなどの、基本的なフィットネスの知識を習得することを目的とします。
授業計画	ガイダンス 授業内容、目標、授業計画及び受講に関する諸注意、評価等の説明サッカーの歴史及び特長について ボール慣れ チーム分け ボールフィーリング(1) 2対1 2対2 3対2 ＊生涯スポーツって何？ ボールフィーリング(2) 4対4 ＊心拍数を計ってみよう ドリブル(1) 4対4 ミニゲーム ＊目標心拍数と運動強度 ドリブル(2) 4対4 ゲーム ボールコントロール 4対4 ゲーム ＊体脂肪率測定 キック・パス・シュート 6対6 ゲーム ゴールキーパー 6対6 ゲーム ＊有酸素運動と無酸素運動 ゲーム運営と審判法 ゲーム リーグ戦 ＊運動処方 リーグ戦 実技テスト まとめ レポート提出 ゲーム
評価方法	授業内容の達成度によって評価する。なお、配点と欠席・遅刻の減点は以下の通り。 (1)技術(課題及び期末レポートなど)・・・・・20％＿(2)知識(課題及び期末レポートなど)・・・・・40％＿(3)態度(平常点の他に期末レポートなど)・・・40％＿＿欠席・遅刻の減点は、欠席：-5、-10、-20、不可。＿遅刻：-3、-6、-12、-24、不可。
教科書
参考書
メッセージ	初回の授業には体育履修カードに写真を貼付して持参し、体操着に更衣して体育館の指定場所に集合すること。 その他、履修に関しては、「体育科目の履修」(『履修のてびき』記載)を参照すること。

スポーツB(ﾃﾆｽ）

年度	2008
科目名	スポーツB(ﾃﾆｽ）
教員名	天野　聡
授業概要	本授業では、テニスの楽しさを理解してもらうため、基礎技術の習得から、さらに基礎技術を生かした実践技術へと発展する。その中で、教養としてのスポーツの理論と合理的な実践方法を学習し、その良さを自らの生活に取り入れることができる能力を身につけ、生涯にわたってスポーツを楽しむことが出来るようにすることをねらいとする。また、互いに協力して練習やゲームを進めていく中で、チームワークの重要性、リーダーシップやスポーツマンシップの必要性、さらに個人及びチームでのスポーツ活動を行う際の知識や技能を身に付ける。
授業計画	1． オリエンテーション（テニスの歴史・ルール） 基礎技術 グリップ（ラケットの握り方） 2． 基礎技術 構え（基本姿勢など） 3． 基礎技術 ストローク（フォア＆バック） 4． 基礎技術 ボレー（フォア＆バック） 5． 基礎技術 スマッシュ 6． 基礎技術 サービス 7． ゲーム（シングルスのやり方とゲーム） 8． ゲーム（シングルス） 9． ゲーム（シングルス） 10．ゲーム（ダブルスのやり方とゲーム） 11．ゲーム（ダブルス） 12．ゲーム（ダブルス） 13．実技試験・筆記試験（まとめ） ＊1～6回目の授業では、進度に合わせてラリーゲーム・簡易ゲームを導入。 その他に、以下の課題について課す。 「喫煙」「飲酒」「食事」「性感染症」「ストレス」
評価方法	無遅刻・無欠席で一定の水準に達したものを80点（A）とする。 ①態度（参加態度・意欲）…40点、遅刻・早退・服装違反は減点とする ②技術（運動課題の達成度）…30点、実技試験 ③知識（知識・理解）…30点、期末レポートもしくは筆記テスト ④欠席・遅刻の減点は、欠席‐5、‐10、‐20、不可。遅刻‐3、‐6、‐12、‐24、不可とする。
教科書
参考書
メッセージ

スポーツB（ﾊﾞｽｹ）

年度	2008
科目名	スポーツB（ﾊﾞｽｹ）
教員名	山村　伸
授業概要	本授業では、バスケットボールの基本的な技術を習得し、それをふまえた上での速攻やポジション毎での戦術の理解を目標とする。また、練習・ゲームを通じて受講生の協調性、チームワーク、リーダーシップの育成をねらいとすると共に、バスケットボールの楽しさを理解し、生涯にわたりスポーツに参加し、より健康で充実した人生を送ることについて考える一契機とする。
授業計画	① オリエンテーション 授業の進め方、評価に関する説明 ② アセスメントゲーム リーダーの決定 ルールの確認・理解 ③ 基本技術・ゲーム ドリブル・パス・シュート ④ 基本技術・ゲーム ドリブル・パス・シュート ⑤ 速攻・ゲーム 2メン・3メン ⑥ 速攻・ゲーム 3メン・オールコートでの2対1 ⑦ 速攻・ゲーム オールコートでの2対1・3対2 ⑧ ハーフコートバスケット 2対2・3対3 ⑨ ハーフコートバスケット 4対4・審判法 ⑩ リーグ戦・・・チーム内での役割の決定 ⑪ リーグ戦・・・チーム毎でのミーティング（反省・改善点） ⑫ リーグ戦・・・チーム毎でのミーティング（反省・改善点） ⑬ 実技試験
評価方法	出席を中心に、授業への取り組み方(意欲、仲間と協力する態度)、知識の理解度、技術の習熟度を総合的に評価する。配点は、出席20％、取り組み方30％、知識30％、技術20％、とする。なお、欠席の際は、－5、－10、－20、不可とし、遅刻の際は、－3、－6、－12、－24、不可とする。
教科書
参考書
メッセージ	初回の授業には体育履修カードに写真を貼付して持参し、授業を受ける際は、運動に適した服装・シューズでのぞむこと(初回は除く)、基本的には毎回ゲームを行うので、着替え・タオルなどの持参が望ましい。また、怪我の防止のため貴金属類は身につけず、爪の手入れもしておくこと。

スポーツB（ﾌｨｯﾄﾈｽ）

年度	2008
科目名	スポーツB（ﾌｨｯﾄﾈｽ）
教員名	上田　大
授業概要	身体を動かすこと、そして年齢に見合った体力を維持することにより、学生生活を快適に過ごすための基礎が養えると考えます。この授業では日常的に自分でも健康・体力チェックができるよう、また体力トレーニングのプログラムを自分自身で作成できるような基礎能力を養成していきます。このことにより、社会に出てからも自分自身の「フィットネス」を維持・増進することができる自己管理の方法を知ることができます。
授業計画	1.ガイダンス 授業内容、目標、授業計画及び受講に関する諸注意 2.ウォームアップ、ストレッチング、クーリングダウンの基礎 3.身体組成チェックと体力テスト（主に筋力、無酸素性能力） 4.体力テスト（主に柔軟性、持久的能力） 5.基本的な筋力トレーニング種目の習得（下半身） 6.有酸素性運動の基礎と実践（適切なランニング、ウォーキング方法の習得） 7.基本的な筋力トレーニング種目の習得（上半身・体幹） 8.各トレーニング種目の最大挙上重量の測定、トレーニング目標の設定 9.筋肥大のためのトレーニングプログラム作成の基礎と実践 10.筋力向上のためのトレーニングプログラム作成の基礎と実践 11.筋持久力、全身持久力向上のためのトレーニングプログラム作成の基礎と実践 12.グループワークによるトレーニング種目のテクニック評価 13.グループワークによるトレーニングプログラムの作成・評価、レポート提出、まとめ ［※学期授業予定回数と必ず一致するものではありません。］
評価方法	無遅刻・無欠席を基本とし、①出席点30％、②授業態度30％、③トレーニングテクニックの進歩・評価20％、④トレーニングプログラム作成の評価、レポート20％の割合で総合評価をする。ただし、成績評価の基準は次の通り：AA）上記4つの課題に対して不備が無く、特に優れている、A）課題に対して不備が無く、相応である、B）課題の形式は満たせているが内容がやや不足である、C）課題の形式・内容ともに若干の難点がある、D）課題をこなせていない。なお、欠席・遅刻は以下のように減点する。 欠席：-5、-10、-20、不可。 遅刻：-3、-6、-12、-24、不可。
教科書
参考書
メッセージ	1.怪我の発生については万全の注意を払いますが、履修者自身も特に、動き易い服装・靴の準備、アクセサリー類ははずし、爪は切るようにしてください。私服での参加は一切認めません。2.トレーニング経験者はリーダーシップを発揮する、未経験者は自分なりにできる限りの向上を目指すなど、各人のレベルを理解した上での積極的な参加姿勢を特に評価します。3.初回の授業には体育履修カードに貼付する写真（4cm×3.5cm）を持参し、体操着に更衣して指定場所に集合してください。その他、履修に関しては、「体育科目の履修」（『履修の手引き』記載）を参照してください。