食品学実験B

年度	2003
科目名	食品学実験B
教員名	笠岡誠一
授業概要	食品に含まれている成分の定量分析を行う。食品の主成分は水分、タンパク質、脂質、炭水化物（糖質、食物繊維）で、微量成分には無機質、ビタミンなどがある。水分は乾燥法、タンパク質はケールダール法、脂質はソックスレー抽出法で定量できる。灰分は電気炉で灰化し、残灰のカルシウム、リンを定量する。カルシウムは過マンガン酸カリウム滴定法、リンはモリブデンブルー吸光光度法により測定する。
授業計画	水分の定量（1）水分の定量（2）タンパク質の定量（1）ー分解タンパク質の定量（2）ー蒸留、滴定灰分の定量（1）灰分の定量（2）リンの定量カルシウムの定量脂質の定量（1）脂質の定量（2）糖質の定量油脂の化学的試験（1）－酸価油脂の化学的試験（2）－過酸化物価
評価方法	1. 出席回数2. レポート（提出期限厳守）3. 授業態度（実験に取り組む意欲）
教科書
参考書
メッセージ	食品学実験Aで行った基礎的な操作をもとにより高度な実験を行う。「普段食べている食品がどんな成分でできているのか自分の目で確かめる」という気持ちで実験に参加してほしい。

食品学実験A

年度	2003
科目名	食品学実験A
教員名	笠岡誠一
授業概要	食品成分の定量実験に必要な天秤の扱い方、試薬の調製、器具の扱い方などの基本操作を習得する。つぎに容量分析では中和滴定により、食酢類、乳酸飲料、果実類の有機酸の定量を行い、沈殿滴定では醤油の塩化ナトリウムの定量を行う。各種食品の水素イオン濃度の測定、家庭で飲食しているみそ汁を持参して、みそ汁中の塩分の測定も予定している。食品成分の分離実験では牛乳のカゼイン（タンパク質）、脂質を分離する。また、小麦粉のタンパク質(グルテン)の分離実験を行う。
授業計画	授業を始めるにあたって水素イオン濃度(pH)の測定みそ汁の塩分の測定天秤の使用法官能検査溶液の調製法溶液の力価の測定有機酸の定量(1)－食酢類有機酸の定量(2)－乳飲料、ジュース、果実塩化ナトリウムの定量－濃口醤油、薄口醤油、減塩醤油ジュース、果汁飲料、清涼飲料などのビタミンCの定量牛乳中のカゼイン、脂質の分離と確認小麦粉(強力粉、薄力粉)のグルテンの分離と確認
評価方法	1. 出席回数2. レポート（提出期限厳守）3. 授業態度（実験に取り組む意欲）
教科書
参考書
メッセージ	実験は難しいものではありません。決まった手順を守ればうまく出来ます。失敗を恐れず、自分の手を動かし、実験してほしいと思います。

情報学特講C

年度	2003
科目名	情報学特講C
教員名	深瀬槙雄
授業概要	テレビは、単なる時代を写す鏡にとどまらず、時代を変革したと言われる。例えば、ソ連崩壊に至る東欧革命は、西側の情報を流し続けるテレビ映像にふれた、東欧の人々の自己覚醒であった。速報ニュースとエンターテインメントと並んで、テレビジョンを支えるもう一つの分野にドキュメンタリーがある。日本に於いても、1950年代から今日まで、テレビドキュメンタリーは、時代を深くえぐる作品を放送しつづけて来た。テレビドキュメンタリーとは、膨大な情報を生産蓄積するテレビメディアが、その情報を整理し、時代の方向性を予見する創造的作品である。本講では、先行メディアとしてのドキュメンタリー映画や内外のテレビドキュメンタリーを視聴しながら、その作品と社会の実想を検証する。
授業計画	ドキュメンタリー映画日本のドキュメンタリー作品アメリカのドキュメンタリー作品ヨーロッパのドキュメンタリー作品国際共同製作のドキュメンタリー
評価方法	期末リポートによる
教科書
参考書
メッセージ	この授業は、実際のドキュメンタリー作品を観ながら進行します。さらに、作品が生まれた時代に関する情報を、他のメディア（新聞、雑誌）と比較しながら、テレビドキュメンタリーの持つ社会的インパクトの虚と実を考えます。

情報学特講A

年度	2003
科目名	情報学特講A
教員名	深瀬槙雄
授業概要	出版、映画、TV、イベントなどを企画運営する人々の中で、最も重要な役割と責任を持つプロデューサーとは、どんな職種なのだろうか。「人・もの・金をシキル悪役」とののしられたり、「成功請負人」と称されたり、「時代のメッセンジャー」とたたえられたり、プロデューサーは多面的顔を持つ怪物です。本講では、各種メディアや催事（イベント）、産業界に於けるプロデューサーの仕事を歴史的にたどりながら、現代の魔物、プロデューサー像を照射します。
授業計画	宗教都市「高野山」を創った男、空海の造形茶の総合者千利休芸術村「鷹ヶ峰」を創った、本阿弥光悦の美学幕末のプロデューサー、陸奥宗広・宗光、坂本龍馬、吉田松蔭の政治・産業論出版界のプロデューサー（角川源義と菊地寛）民芸運動の創始者柳宗悦産業界のプロデューサー（原三渓と松永耳庵）時代のメッセンジャー（堺屋太一と藤岡和賀夫）
評価方法	期末リポートによる
教科書
参考書
メッセージ	表に出ないのがプロデューサーと云われた頃と違い、現代のプロデューサーの仕事は、戦線の前面に出ての陣頭指揮となっています。仕事の質も量も、プロデューサー次第。孤独な帝王とも云われるプロデューサーの仕事の魅力をさぐってみましょう。

食品学総論

年度	2003
科目名	食品学総論
教員名	笠岡誠一
授業概要	食物に関する科学は、われわれ人間の食生活や健康を支えるための学問として重要な役割を果たしている。昨今、グルメブームあるいは飽食の時代などといわれ、多種多様の食品が世界各国から輸入されて私たちの周囲に溢れている。これら食品の機能はいうまでもなく、栄養学的にも価値があること、美味であること、そしてなによりも安全であることが必要である。これらのことを科学的に正しく理解することを目標として講義する。
授業計画	序論食品の分類と各食品群の栄養的特徴食品成分表とはどのような表か、その使用方法と問題点について食品に含まれる成分、水、炭水化物、脂質、タンパク質、核酸について食品に含まれる微量成分、有害、有毒成分について食品の加工、貯蔵時に起きる変化、油脂類の酸化反応、タンパク質の変性、褐変反応等食品のテクステャーに関わる性質食品の官能検査とその応用
評価方法	1.出席回数 2.期末試験 3.小テスト
教科書
参考書
メッセージ	食品学総論の講義内容には栄養士になるための基礎的な項目が多い。化学アレルギーを起こさないためにも、新聞・テレビ・雑誌などの身近な情報や事柄にも留意し、各自で講義と関連させて理解していってほしい。

マルチメディア論D

年度	2003
科目名	マルチメディア論D
教員名	深瀬槙雄
授業概要	マルチメディアの出現が予測されはじめた、1980年代末から1990年代にかけて、コミュニケーション論は、変化と進展をみせつつある。マルチメディアの3つの属性である高精細、インタラクティブ、高速伝送の技術革新は、従来のメディアをとりまく理論に、どのようなインパクトを与え、どのような変貌を持たらしたのだろうか。本講では、内外の新旧理論を読み解きながら、マルチメディア時代を支える思想の最新情報にふれていく。
授業計画	1970年代までの諸理論の概要情報社会論の展開ネットワーク型高度情報社会をとりまく新アプローチポストモダン論とメディアグローバル化とメディアのパラダイム 21世紀のメディア論への挑戦
評価方法	期末リポートによる
教科書
参考書
メッセージ	いまは古典となったリースマンやマクルーハン、梅棹忠夫さらに、ドラッガーや、トフラーの諸論から、ボードリヤールの最新著述まで、広く速読してみましょう。

マルチメディア論C

年度	2003
科目名	マルチメディア論C
教員名	深瀬槙雄
授業概要	映像情報を含む、多様な情報をデジタル化し、さらにコンピュータネットワークの高速伝送によってやりとりするシステムが技術的に可能になった。1980年代以降、新たな総合的メディアとしてマルチメディアの将来が注目されている。本講では、メディアの発達史を概観しながら、現代社会がまもなく手にしようとしている全く新しい情報伝達の姿を素描する。
授業計画	メディア発達史ニューメディアの誕生マルチメディアとは（定義による素描）何が変わるのか（旧メディアとの比較）マルチメディア産業の動向予想される壁と問題点
評価方法	期末のリポートによる。
教科書
参考書
メッセージ	諸君の世代が初めて手にする新メディアであるマルチメディアは、今、幼らん期を脱して、一人歩きを始めようとしています。その成長を期待し、さまざまの希望を託することはもちろん必要ですが、一度立ち止まって、あるべき姿を点検することも大事です。旧メディアが追い求めてきた理想や夢との照合を行ってみましょう。

放送番組制作

年度	2003
科目名	放送番組制作
教員名	深瀬槙雄
授業概要	映像メディアの技術進歩と機器の民生化の進展によって、現代は映像大衆化とでも呼べる時代を迎えている。個人も企業も広報活動や広告を、手づくりで行なうことがめずらしくなくなってきた。しかし、映像表現には独自のレトリックがあり、また数多くの規制や約束事がある。受け手に強いインパクトを与えることが可能な映像表現は、どのようにして作成されるのだろうか。
授業計画	授業では、ミニドキュメントやCMを企画、制作し、映像表現のノウハウを体験する。ドキュメンタリーの映像とその立脚点 CMにみる時代性と映像企画、撮影、編集、MA、完プロなどの作業を、グループで行なう
評価方法	作品づくりへの参加度と期末レポートによる。
教科書
参考書
メッセージ	短いけれどピリッとしたテレビ番組を創造してみる。これが授業の眼目です。企画も演ずるのも君たち自身です。素材は身近で学生生活に関わりのあるものに限定しますが、表現は原則自由です。おもいっきり楽しむ、活動的な諸君の参加を期待しています。

ゼミナールⅠ

年度	2003
科目名	ゼミナールⅠ
教員名	高田　哲雄
授業概要	授業目標は「プロダクションを仮定とした総合エンターテイメント企画」です。前半では主に各自のオリジナルテーマを中心に、後半では実際の起業を前提としたプロジェクト・グループを組みながら進めていきます。昨年は有志による”湘南ライヴ・ステーション”WEB放送のベンチャー計画を藤沢産業センターの会場で発表しました。自分たちが提案した『マルチメディア・コンテンツの価値』が実際に伝わるのか”企画・制作と対外発表によって確かめます。テーマとしては「WEB活用のエデュテイメント」、「文化と景観を優先する地域計画シミュレーション」「クリエイター養成ゲーム、」などの例を上げることができますが参加するスタッフの積極的な意思と行動力が最終的に真価を決めることになります。価値あるコンテンツができた場合は、実際に市場公開することも考えています。
授業計画	ガイダンス：コンテンツ企画、事例発表ブレーン・ストーミング：参考資料フローチャート：サンプルソフトの発表メディア計画：ソフトウエア選択プリプロダクション（シナリオ、絵コンテ）プロダクション① （キャラクター）プロダクション② （シーン）プロダクション③ （アクション）プロダクション④ （サウンド）ポスト・プロダクション①（動画・編集) ポスト・プロダクション②(ソフト化) 中間プレゼンテーション・合評サンプル展示、配布、アンケート調査再検討会議、改良、新企画の発表後半よりプロジェクトグループ(以下G-) 定期的に企画会議、検討会を持つ G-メディア計画：ソフトウエア選択 G-プリプロ (シナリオ、絵コンテ) G-プロダクション① (キャラクター) G-プロダクション② (シーン) G-プロダクション③ (アクション) G-プロダクション④ (サウンド) G-ポス・プロ① (動画・編集) G-ポス・プロ② (ソフト化) 最終プレゼンテーション・合評頒布、WEBへのアップロード等
評価方法	熱意をもって持続的に取り組んでいるかを総合的に評価します。提出物や出席率は基本事項です。
教科書
参考書
メッセージ	マルチメディア文化論やマルチメディア制作演習を受講しているとゼミナールの内容が早く理解できます。

情報と社会

年度	2003
科目名	情報と社会
教員名	深瀬槙雄
授業概要	デジタル技術の発展によって、さまざまなメディアの変容と融合がはじまろうとしている。活字メディアでは電子出版が、映像メディアではハイビジョンやデジタル映画が軌道に乗ってきている。それぞれのメディアに固有の表現を、デジタル信号によって統合すれば、各メディア間のやりとりは簡単にしかも短時間に行なえる。さらにインターネットなど、コミュニケーション手段の発達による電送技術の向上は、送り手としての旧メディアに情報独占の地位からの撤退を迫りつつある。本講では、活字メディアや映像メディアの歴史を学習しながら、デジタル化が既存のメディアに与えつつある変化のインパクトを検討する。
授業計画	デジタル化とは何かテレビのマルチチャンネル化とハイビジョン放送沈黙のスパイラル構造とカウンターブロー現象アナログ音声とデジタル音声（蓄音器とCDに於ける音楽表現） Filmの終焉とデジタル映画の出現インターネットの衝撃電子出版の光と影
評価方法	期末の課題リポートによる。
教科書
参考書
メッセージ	この授業は、実際のメディアソフトを視聴しながら行ないます。例えば、アナログとデジタルの音の違いの考察では、SP・LPレコードを電気増幅なしの蓄音器で聞き、CDの音との対比を体験するなど、エレクトリック化以前のメディアにも注目してゆきます。