食品学実験A

年度	2003
科目名	食品学実験A
教員名	笠岡 誠一
授業概要	食品成分の定量実験に必要な天秤の扱い方、試薬の調製、器具の扱い方などの基本操作を習得する。つぎに容量分析では中和滴定により、食酢類、乳酸飲料、果実類の有機酸の定量を行い、沈殿滴定では醤油の塩化ナトリウムの定量を行う。各種食品の水素イオン濃度の測定、家庭で飲食しているみそ汁を持参して、みそ汁中の塩分の測定も予定している。食品成分の分離実験では牛乳のカゼイン（タンパク質）、脂質を分離する。また、小麦粉のタンパク質(グルテン)の分離実験を行う。
授業計画	授業を始めるにあたって 水素イオン濃度(pH)の測定 みそ汁の塩分の測定 天秤の使用法 官能検査 溶液の調製法 溶液の力価の測定 有機酸の定量(1)－食酢類 有機酸の定量(2)－乳飲料、ジュース、果実 塩化ナトリウムの定量－濃口醤油、薄口醤油、減塩醤油 ジュース、果汁飲料、清涼飲料などのビタミンCの定量 牛乳中のカゼイン、脂質の分離と確認 小麦粉(強力粉、薄力粉)のグルテンの分離と確認
評価方法	1. 出席回数2. レポート（提出期限厳守）3. 授業態度（実験に取り組む意欲）
教科書
参考書
メッセージ	実験は難しいものではありません。決まった手順を守ればうまく出来ます。失敗を恐れず、自分の手を動かし、実験してほしいと思います。