調理学実習A

年度	2002
科目名	調理学実習A
教員名	佐藤幸子・佐藤さち子
授業概要	わが国は自然環境に恵まれ、豊富な食材を季節に合わせて確保し、それらを巧みに組み合わせて多くの料理を発達させてきた。最近は流通機構が発展したために、世界中の食材が市場をうるおしている。そして、我々の毎日の伝統的な食卓は大きな変化を余儀なくされている。それらの料理を作る技術は多岐にわたり、一朝一夕でマスターできるものではない。しかし、日常の家庭生活を通して基本的な経験を積むことで、多くの人々が自然に身につけていることが多いと思われるが、昨今の生活環境ではそれもままならない人々も多くなっている。本講座は調理学実習基礎編Aとして包丁の扱い方と切り方のこつと加熱調理操作方法と調味の基礎を身につける。
授業計画	調理をするにあたっての諸注意実習を行う学習のポイント。問題意識をもつために、各自ひとつ課題を決める。基礎技術Ⅰ：切り方、包丁の扱い方、調理道具の手入れ。基礎技術Ⅱ：水の扱い方。基礎技術Ⅲ：油の扱い方。基礎技術Ⅳ：砂糖と塩の扱い方。日本料理の基礎Ⅰ 日本料理の基礎Ⅱ 日本料理の基礎Ⅲ 中国料理の基礎Ⅰ 中国料理の基礎Ⅱ 中国料理の基礎Ⅲ 洋風料理の基礎Ⅰ 洋風料理の基礎Ⅱ 技術テスト：切り方・筆記
評価方法	出席・毎回の実習レポート・実習授業態度・技術テスト・各自課題レポートそれぞれを100点評価し平均する。
教科書
参考書
メッセージ	調理技術の到達度が異なる人たちが一緒に実習をすることになります。特にこの講座でははじめてのメンバーですから、経験の異なるのは当然です。従って、基本中の基本からはじめますのでやさしく感じることがあるかもしれません。技術があまり高くないと自己評価した人は努力をして技術を高めてください。薄切りのテストをしますので練習をしてください。がむしゃらに練習するのではなく、理論を踏まえた練習をしてください。授業で説明しますのでわからない場合は聞きにきてください。止むを得ない場合以外は必ず出席し、決められたことをしっかり守って受けることが大切です。実習をおこなうのには多くの規則があります、それらを守ることが上達の早道につながります。

調理学実習B

年度	2002
科目名	調理学実習B
教員名	佐藤幸子・佐藤さち子
授業概要	我々の食事には日常と非日常のものがあり、日常の食事は毎日食べても飽きないものである。なぜかというととても基本的なものが作られている点が大きい要因と考えられる。それに比較して非日常の食事は特別な献立内容であり、特殊な食材や複雑な調理操作の技術が加えられることが多い。調理実習Aでの基礎技術に積み重ねて基礎編Bとして一歩進んだ技術を身に付けることを目標に実習をおこなう。実際は週一回の実習での成果は大きなものは期待できないが実習時間外での練習により、技術向上は確実なものになる。また、調理実習Cに向けてより高い調理のレパートリーを広げたい。食事構成や食事環境にも目を配る力を学ぶ。
授業計画	基礎技術Ⅰ：切り方：かつらむきなど基礎技術Ⅱ：魚の扱い方、魚の下ろし方、さしみの切り方、すりみ、基礎技術Ⅲ：小麦粉の扱い方基礎技術Ⅳ：獣肉の扱い方基礎技術Ⅴ：寒天、ゼラチンの扱い方基礎技術Ⅵ：豆・果物の扱い方日本料理Ⅰ 日本料理Ⅱ 中国料理Ⅰ 中国料理Ⅱ 洋風料理Ⅰ 洋風料理Ⅱ エスニック料理電子レンジ料理技術テスト：魚の下ろし方、調理技術、筆記
評価方法	出席・実習レポート・実習中の意欲度・課題報告・実技テスト・筆記試験のそれぞれを100点評価し平均する。
教科書
参考書
メッセージ	春学期の調理実習成果の上におこなわれますので、技術的に自信がないと思う人は夏休みに練習を積んでください。だんだん慣れてくると思わぬ怪我をしたり、いい加減になってきます。実習はチームワークが大切です。また、道具類や食器類は次の人が気持ちよく使用できるように考えて扱いましょう。自分たちが使うときにきちんとかたずいていれば気持ちがよいはずです。実習を通して一番大切なことは、そういうことをいい加減にしない性格を作ることにあるといえます。みんなが物をたいせつに扱っていくことが環境を大切にすることにつながるのです。

観光論

年度	2002
科目名	観光論
教員名	水野紀男
授業概要	「観光」という言葉は日常的に耳にして馴染んでいるが、いざ研究の対象とすると裾野が広く、多くの分野との関わりのある極めて学際的な領域を呈している。本授業においては、まず観光学(論)の位置づけをしたうえで、その領域をできるだけ絞りテーマ毎に深く掘り下げて進めていく。「観光」は平和へのパスポートと言われるように、国際社会に大きく寄与している。そのため「観光」の意義を正しく理解し、持続的発展が可能となる観光開発や観光促進が必要である。特に、観光関連事業について、これらの現状を理解し、併せて国際観光の発展のための諸方策について議論を活発にしていきたい。
授業計画	観光学(論)とその位置づけ・観光の語源と定義・観光学(論)とその範囲・観光の類似概念観光の歴史的発展のあらまし・我が国における観光の歴史・諸外国における観光の歴史わが国の観光旅行の現状・国内旅行の現状・海外旅行の現状・訪日外国人旅行の現状観光資源と観光開発・観光資源の定義・自然的観光資源と人文的観光資源・観光開発の目的と手段・観光開発の種類観光政策と観光地・観光基本法の概要・「テン・ミリオン計画」と「ウェルカムプラン21」・リゾート法・観光地演習(レポート) 観光関連事業・旅行業の概要・宿泊業の概要・交通運輸業の概要国際観光の現状と問題点・国際観光市場の規模・国際観光機関と振興政策
評価方法	授業への出席状況及び受講態度、小テスト又はレポート並びに期末定期テスト等を総合して評価する。
教科書
参考書
メッセージ	今世紀最大の産業となりえる観光分野の発展はそれ自体国際平和に寄与することを考えると、さらに堅固な環境を構築していかなければならない。そのため、観光本来の機能を理解して持続可能な発展を維持する諸方策について一人一人が考える姿勢が求められる。常に問題意識(今日的なトピックスへの関心)を持って授業に参加し、発言し、意見の交換をして欲しい。

文章演習B

年度	2002
科目名	文章演習B
教員名	野地安伯
授業概要	｢文章演習A」の段階で、ほとんどの人が、文章を書くということに、それほどの抵抗感を覚えなくなっているだろう。｢文章演習B」においては、Aの講義内容を踏まえつつ、もう少し長い文章が書けるような作文力の養成を図っていく。文章の種類を整理し、多方面からの要求に応えられるようにしたい。
授業計画	講義　さまざまな種類の文章を書くための留意点を講義する。説明・論述的文章感想・鑑賞的文章実用的文章実践　講義内容に沿って、600字～800字程度の文章を1時間以内で書き上げる。必要に応じて添削を行う。
評価方法	毎回提出される文章、及び定期試験における課題作文、出席状況等によって評価する。
教科書
参考書	初回の授業時に指示する。
メッセージ	「文章演習A」で培った作文力を十分に活かし、のびのびと書いていくことが大事だ。文章を書くことの喜びを味わいたい。そのための助言を惜しまないつもりである。用意するもの　筆記用具。指定の原稿用紙。国語辞典。

マルチメディア特論D

年度	2002
科目名	マルチメディア特論D
教員名	川合康央
授業概要	思考のまとめ方として、ゲームの企画書作成を取り上げ、講義及び課題を行う。我が国のアミューズメント産業はトップクラスのレベルを維持しているが、近年諸外国の追随が激しく、競争の激化が予想される。そこで、全く新しい企画を提案することで、この競争に参加するための基本的な知識及び技術の習得を目指す。
授業計画	ゲームゲーム概論ゲーム史ゲームの開発ハードウェアとソフトウェア開発環境ゲームの現状企画企画概論企画書の書き方課題企画書作成自由企画書作成講評会シナリオシナリオ概論シナリオの書き方課題シナリオ作成自由シナリオ作成シナリオ課題講評会最終課題課題作成最終課題講評会
評価方法	出席及び提出課題
教科書
参考書
メッセージ	思考訓練として、他業界への就職を希望する学生にとっても、有用な授業を行う。無論、ゲーム業界への就職を目指す学生の積極的な参加を望む。

ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭ･ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟD

年度	2002
科目名	ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭ･ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟD
教員名	笠井　勝子
授業概要	E. W. S. (English Workshop の略) は、英語のコミュニケーションに欠かせない語学力を養うことを目的として、聞く、読む、書く、話す力を向上させます。特に音声としての英語のリズム、抑揚、流れに親しむようにします。補助としてビデオを使い、視覚的によりわかりやすい工夫をします。
授業計画	Home 1 ーいろいろなタイプの家 Home 2 ー世界の家 Home 3 ー理想の家 Home in Japan ー日本の家 Festivals 1 ー年間の祝日 Festivals 2 ー歴史と祭り Festivals 3 ー現在の祭り Festivals in Japan ー日本の祭り London 1 ー名所 London 2 ー交通 London 3 ー資料館 Tokyo ー東京案内
評価方法	授業中の発表と課題のレポートで評価します。
教科書
参考書
メッセージ	身近かなテーマについてイギリスと日本ではどのような違いがあるかを学びながら英語の力をつけていきます。トピックについて毎回整理し、日本の場合を紹介してください。

基礎生理学

年度	2002
科目名	基礎生理学
教員名	井上　節子
授業概要	生体が示す特有な現象を生命現象というが、生理学は生命現象の仕組みを研究の対象とする学問で、医学の基礎をなすものである。生理学の中には化学的に理解しなくてはならない事が多くあります。そのため、授業の前半で化学的な基礎知識を勉強します。今まで化学が苦手だったり、高校で化学を履修しなかった人でも、この基礎生理学の前半で、充分化学の基礎が勉強できます。後半では生理学の中心である、生体の機能について学びます。血液、体液と電解質、呼吸、消化と呼吸について学びます。また2年の春学期に学ぶ生化学の授業へと続きます。
授業計画	（ア）化学の基本的な考え方を中心に物質とエネルギー、原子と分子化学結合・・・原子はどのようにして結合するか化学反応式・・・反応のための処方化学量論・・・反応に於ける量容体の化学酸・塩基及び塩（イ）生体の機能について学ぶ血液の働きと成分間質液及びリンパ体液のあらまし体液平衡の障害消化と吸収・・・口腔の作用と食道の作用消化と吸収・・・胃の作用消化と吸収・・・小腸の作用膵液、胆汁、腸液の作用
評価方法	定期試験、出席、提出物で評価する。
教科書
参考書
メッセージ	この科目は、化学が苦手、高校で化学を選択しなかった人に対して、前半では基礎的な化学の知識の例題を中心にして、学習します。後半では人の生理学的な項目について学び、2年に開講されている、生化学の入門科目になります。

ホテルマネジメント

年度	2002
科目名	ホテルマネジメント
教員名	川脇　忠
授業概要	ホテルマネジメントの基礎的理論を学びながら、国内外のホテルとの連携をとった活きた教材を利用した講義内容とする。同時にアメリカの近代的ホテルマネジメントに関する英文の資料、出版物等を適宜ピックアップして英語に親しみながらそのコンセプトに接する機会をもつ。さらに、可能なかぎりホテルおよびその関連企業に携わっている幹部の方々をゲストスピーカーとして招き、現業の状況、情報にビジュアルに接する機会をもつ。
授業計画	授業概要オリエンテーションホテルの性格と歴史ホテルの語源と分類ホテルの組織と命令系統ホテルの経営理念宿泊の経営料飲部門の経営その他の部門の経営マーケティングと販売促進経営分析 21世紀のホテル経営
評価方法	出席評価30％、授業中小規模テスト30％、期末試験40％
教科書
参考書
メッセージ

基礎ゼミ

年度	2002
科目名	基礎ゼミ
教員名	川合康央
授業概要	大学生活をおくる上で、必要最低限な知識及び技術を身につけてもらいます。大学での授業は自らカリキュラムを選択できます。このことはすなわち毎日の生活リズムの設計を自身に任されているということです。その自由さのなかでいかに有意義な生活を過ごすのかを、共に考えてみましょう。また、自らの持つ性質・能力の、得意な部分はより伸ばし、苦手な部分は如何に克服するかを、授業カリキュラムから、自らの将来像を明確にイメージした上で、設定して行きます。
授業計画	授業前半は、毎回プリントを配布し、その内容に答えてもらいます。それを材料として、授業後半で、ディスカッションを行います。内容は情報学に求めるもの、大学生活の有意義な過ごし方、情報学についての基礎的知識、自身の将来像とそれに向けての学習計画、等を予定しています。
評価方法	出席、授業中行われる質疑応答・議論及び提出物。
教科書
参考書
メッセージ	学生諸君の将来計画を明確にイメージし、これから始まる4年間の学生生活を、有意義に過ごすためのプラン作成と助言を行います。

原書講読

年度	2002
科目名	原書講読
教員名	石塚　　浩
授業概要	経営学に関する平易な英語文献を講読する。量をたくさん読むより、いわゆる精読をしていきたい。
授業計画	次の3つのテーマについて輪読する。各テーマに4回から5回の授業をあてる。 1.Management and Organization 2.Management and People 3.Business and Society
評価方法	原則として、授業への取り組みと定期試験によって評価する
教科書
参考書
メッセージ