調理学実習B

年度	2002
科目名	調理学実習B
教員名	佐藤 幸子・佐藤 さち子
授業概要	我々の食事には日常と非日常のものがあり、日常の食事は毎日食べても飽きないものである。なぜかというととても基本的なものが作られている点が大きい要因と考えられる。それに比較して非日常の食事は特別な献立内容であり、特殊な食材や複雑な調理操作の技術が加えられることが多い。調理実習Aでの基礎技術に積み重ねて基礎編Bとして一歩進んだ技術を身に付けることを目標に実習をおこなう。実際は週一回の実習での成果は大きなものは期待できないが実習時間外での練習により、技術向上は確実なものになる。また、調理実習Cに向けてより高い調理のレパートリーを広げたい。食事構成や食事環境にも目を配る力を学ぶ。
授業計画	基礎技術Ⅰ：切り方：かつらむきなど 基礎技術Ⅱ：魚の扱い方、魚の下ろし方、さしみの切り方、すりみ、 基礎技術Ⅲ：小麦粉の扱い方 基礎技術Ⅳ：獣肉の扱い方 基礎技術Ⅴ：寒天、ゼラチンの扱い方 基礎技術Ⅵ：豆・果物の扱い方 日本料理Ⅰ 日本料理Ⅱ 中国料理Ⅰ 中国料理Ⅱ 洋風料理Ⅰ 洋風料理Ⅱ エスニック料理 電子レンジ料理 技術テスト：魚の下ろし方、調理技術、筆記
評価方法	出席・実習レポート・実習中の意欲度・課題報告・実技テスト・筆記試験のそれぞれを100点評 価し平均する。
教科書
参考書
メッセージ	春学期の調理実習成果の上におこなわれますので、技術的に自信がないと思う人は夏休みに練習を積んでください。だんだん慣れてくると思わぬ怪我をしたり、いい加減になってきます。実習はチームワークが大切です。また、道具類や食器類は次の人が気持ちよく使用できるように考えて扱いましょう。自分たちが使うときにきちんとかたずいていれば気持ちがよいはずです。実習を通して一番大切なことは、そういうことをいい加減にしない性格を作ることにあるといえます。みんなが物をたいせつに扱っていくことが環境を大切にすることにつながるのです。