外食事業論

年度	2006
科目名	外食事業論
教員名	横川　潤
授業概要	ひとは食べることなしに生きることはできません。そして食べることはときに楽しみであり、また食べることを提供してビジネスをするひともいます。あらゆるひとが関係するがゆえに、食べることはとても親しみやすいテーマといえます。そこでこの授業では、マックやスターバックスなど、なるべく身近なテーマを選び、食べることをビジネスという視点から考えていきます。「国際」学部の授業ですが、ことさらに意識しなくても、マックやスターバックスといった会社はアメリカに本社があるように、「食べること」はきわめて国際的なテーマなのです。授業を通じて、飲食事業にくわしくなるのと同時に、ビジネスという視点からものごとを考えるトレーニングをし、国際的視野を身につけてもらいたいと思います。
授業計画	授業計画 ガイダンス ～授業の進め方 評価方法 自己紹介 売上高上位400社ランキング ～「勝ち組」と「負け組」を知る 外食 中食 内食 ～コンビニやデパ地下と戦う マックとモス ～4つの「P」から比べる ニーズとウォンツ ～客の心を読む マズローの欲求5段階説 ～客の心を探る 自我関与と商圏 ～客の心をつかむ セグメンテーション ～ターゲットを絞る ケーススタディ ～売れない店をてこ入れする 損益分岐点 ～成功のシナリオを描く 商品開発 ～売れるメニューを作る プロモーション戦略 ～その気になるよう仕向ける アメリカのフードサービス ～その歴史と現状を知る プレゼンテーション準備 ～テーマを決める プレゼンテーション(回数未定) 21世紀の飲食事業 ～ビデオを見る
評価方法	評価方法 授業の後半30分程度を毎回ミニレポートの作成にあて、提出してもらいます(必ずB5のレポート用紙を使用してください)。ミニレポートはすべて採点・講評し、基本的に次回の授業時に返却します。授業最終回に全返却レポートを再回収し、平常点を確定します(計50点)。紛失分は欠席とみなしますので十分に注意して下さい。期末プロジェクトとして、二、三人によるプレゼンテーション(研究発表)を実施します(40点)。また授業とプレゼンテーションの理解度をはかるため小テストを行います（10点）。
教科書
参考書
メッセージ	食べることは楽しいことですから、どうせなら楽しく授業を進めていきたいと思います。ただしそのためには、みなさんに授業を「盛りあげて」もらうことが必要です。ミニレポートやプレゼンテーションを「めんどうくさいなぁ」と感じるひともいるかもしれませんが、終わったあと、きっと「やってよかった！」と思ってもらえるはずです。たくさんの先輩がそう言っているのですから。授業を受けながら、少しずつ、食べることやビジネスを見る目が変わってきているなと思ってもらえたら最高です。