| 年度 | 2004 |
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| 科目名 | フ－ドスペシャリスト論 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | 新しい「食」に関する専門家の資格「フードスペシャリスト」は、流通・販売分野では消費者サイドに立った食品の専門的知識や情報の提供、レストランなど料理を提供する分野では快適な飲食ができるようにコーディネートするなど、様々な「食」の分野での活躍をめざしている。この概論で資格の意義や目的を学ぶ。講義と合わせて受験対策問題集をやっていく予定である。 |
| 授業計画 | フードスペシャリストとは おいしさの追求 食生活の変遷と消費行動 食の消費現場とこれに対応する食産業 食品の品質規格 食品の鮮度と熟度、および鑑別検査の概要 食物の安全性と消費者の保護 食の情報とその活用 現代の食卓の課題 食環境と食育 フードスペシャリストの展望 |
| 評価方法 | 定期試験の成績に受講回数と態度を加点する。 資格認定試験のための講義であるから全回出席することが受講条件である。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | フードスペシャリスト資格は認定校で必要単位を取得して卒業することが条件です。 12月中旬にある認定試験合格を目標にしましょう。 |