食物学

年度 2002
科目名 食物学
教員名 福永 淑子
授業概要 人間は食物を手に入れるため、どのような手段を用いて来たかをはじめ、食物の供給、貯蔵、加工の工夫、またこれから食物を確保するための手法も含め、考えながら実習、実験を通じて学習する。
授業計画 講義：食べること、世界の食文化

講義：米の歴史、米の種類、米の調理

実験・実習：短粒米と長粒米の比べ

講義：小麦粉の歴史、小麦粉の種類、小麦粉の調理

実験・実習：小麦粉の調理特性、グルテンの形成

実験・実習：小麦粉の調理特性、様々な小麦粉製品

講義：豆の調理

実験・実習：大豆の調理特性、豆乳、おからなどの調理

実験・実習：卵の調理特性、卵豆腐、茶碗むしなどの調理

実験・実習：油と水の相転移、マヨネーズについて

まとめ
評価方法 定期試験(50)、レポート(30)、出席点(20)上記の総合点で評価する
教科書
参考書
メッセージ 食べ物の重要性を実験・実習を通して認識し、身近な食生活に役立つように考えてください。後日実験レポートを提出してもらいます。