| 年度 | 2003 |
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| 科目名 | フ－ドコ－ディネ－ト論 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | 「フードスペシャリスト」資格認定試験の一分野のための講義であるが、資格を取得しない人にもたいへん興味深い分野である。 フードスペシャリストの仕事の基本理念は“食のアメニティ(快適性)”の創造にかかわることである。“いかに満足して頂くか”即ち、おもてなしの心と形、これらと深くかかわっている食文化について学び、食生活における“フードコーディネート”の果たす役割や価値を知る。このことは、「食」を仕事とする者にとっても、そうでない者にとっても同じ価値を有すると思われる。 |
| 授業計画 | フードコーディネートとは 食と感性 調理文化の創造と変容 ・日本料理様式の調理文化 ・西洋料理様式の調理文化 ・中国料理様式の調理文化 食文化 ・日本の食文化 ・外国の食文化 メニュープランニング テーブルウエアの知識と演出法 食事作法の比較文化 サービスマナー トータルプラン 食情報 |
| 評価方法 | 定期試験の成績に受講回数や態度などを加点する。(基本的には資格認定試験のための講義であるから全回出席することが受講条件である。) |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 料理の様式、マナーやサービスなどの成り立ちを知ると世界が広がります。食の世界の奥の深さの一端をのぞいてみましょう。 |