| 年度 | 2003 |
|---|---|
| 科目名 | 応用調理 |
| 教員名 | 福永 淑子 |
| 授業概要 | 1年次で習得した基礎調理技術をさらに習熟し、和、洋、中華の代表的な料理を能率的に確実に学習します。実践的にそれぞれの国の調理の特徴を比較しながら、献立の組み合わせ、食材の費用、製作時間と、もてなしのマナーについても考え、作る方と食べる側の気持ちを合わせて推察することも学習します。 |
| 授業計画 | 講義：世界の主な料理と調理法の特徴、食事様式の作法 和風料理：しめじごはん、魚の照り焼き 中国風料理：小麦粉料理の調理法の比較 ギョーザ、シューマイとワンタンスープ 洋風料理：カレーピラフ、カリフラワーのサラダ 日本料理：切り身の魚の煮付け、野菜の青煮、たけのことイカの木の芽あえ 中国料理：八宝菜、涼拌黄瓜、清川鶉蛋 西洋料理：鶏のあぶり焼き、カボチャのスープとシナモントースト 日本料理：卵料理、ちらしずし、茶碗むしとかき玉汁 西洋料理：ポークピカター、人参サラダとスコーン 中国料理：茹で豚、馬蟻上樹と冬瓜湯 菓子類：様々かわいい点心など |
| 評価方法 | 授業の出席点(70)、ノートやレポートの提出(10)、実技(20) |
| 教科書 | 「エコマテリアルのすべて」 日本実業出版社 （定価 1600円） |
| 参考書 | エコビジネスネットワ－ク編 「地球環境ビジネス」 1998－1999
二期出版 （定価 3800円） |
| メッセージ | 楽しく、好奇心を持って実習に参加してください。毎回実習した献立を家庭で再現することは自分の自信に繋がり、またこれからの食生活に役立つとともに自分の財産にもなります。 |