| 年度 | 2002 |
|---|---|
| 科目名 | フードスペシャリスト論 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | 新しい「食」に関する専門家の資格「フードスペシャリスト」の役割と職域について知る。消費者サイドに立った流通・販売分野における食品の専門的知識や情報の提供、レストランなど料理を提供する分野では、快適な飲食ができるようにコーディネートするなど様々な分野で活躍するための心構えや自覚と基礎知識を学ぶ。 |
| 授業計画 | フードスペシャリストとは 食品の機能と品質 食品の化学的評価 食品の物理的評価 食品の官能評価 食品の鮮度と熟度判定 食品の安全性とその評価 食品の品質規格 食品の鑑別と検査 食品のおいしさと生理 食品のおいしさと心理 食品の生産と流通 消費者と食品情報 食品と料理の文化 フードスペシャリストの将来と展望 |
| 評価方法 | 定期試験、授業中の小テスト、レポート、出席状況などを総合して評価する。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 本講座はフードスペシャリスト資格認定試験のための科目である。まずきちんと授業に出席することが基本的条件である。 |