栄養学総論

年度	2010
科目名	栄養学総論
教員名	中島　滋
授業概要	この授業は、栄養素の種類と働き、および生理活性物質の作用とについて理解し、生命の維持、生活習慣病の予防、および老化の防止と食生活の関係を理解することを目的としている。ヒトは食物から成長や生命の維持に必要なエネルギーや体構成成分となる栄養素を得ている。この授業では、まず栄養素の種類と栄養価(働き)について解説する。次いで、エネルギーおよび各栄養素の所要量について解説する。さらに近年注目を集めている生活習慣病の予防や老化の防止に寄与する生理活性物質(EPAやDHA、キチンやキトサン、ヒスチジン等)の作用とその利用法について解説する。なおその際には、近年の研究成果を随時引用する。
授業計画	栄養素の大別 －栄養素の概要と分類－ 糖質の栄養1 －栄養素となる糖質の種類と構造－ 糖質の栄養2 －糖質の代謝（消化吸収を含む）－ 脂質の栄養1 －栄養素となる脂質の種類と構造－ 脂質の栄養2 －脂質の代謝－ タンパク質の栄養1 －アミノ酸およびタンパク質の種類と構造－ タンパク質の栄養2 －タンパク質の代謝－ 無機質の栄養 －栄養素となる無機質の種類と働き－ ビタミンの栄養 －ビタミンの種類と働き－ エネルギー消費とエネルギー所要量 食品のエネルギー エネルギー消費とエネルギー所要量 生理活性物質1 －高度不飽和脂肪酸－ 生理活性物質2 －食物繊維他－ 食事摂取基準およびまとめ
評価方法	1．試験 2．出席 それぞれの割合は4：1。
教科書
参考書
メッセージ	適正でバランスのとれた栄養素摂取は健康の維持増進だけでなく、病気の予防や老化の防止のも大切です。栄養士となるための勉強の第一歩です。興味を持って受講して下さい。