| 年度 | 2009 |
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| 科目名 | 調理学実習A |
| 教員名 | 川嶋 比野 |
| 授業概要 | 日常の食生活や栄養士として必要な調理の基本技術と理論を習得する事を目的とする。調味の基本・食材の扱い方・切り方・加熱調理操作の方法等を学習する。理論と技術との関連性を把握し、日常の食生活に対応できる能力を養う |
| 授業計画 | 1.実習の諸注意 レポートについて 実習の取り組み方 調理の基本 2.調理の基本 包丁・まな板の扱い 切り方・計量について 3.日本料理 I 炊飯について 混合一番だしのとり方と応用（清汁） 酢の物 4.日本料理 II 炊き込み飯 調味量と加水量について 煮干だしのとり方と応用（味噌汁） 魚の扱いと調理について（照り焼き） 5.西洋料理 I パンの老化 Sandwiches Sausce mayonnaise Salade de Pomme de terre Tea 6.西洋料理 II Sauce bechamel Poisson a la vapeur Sauce vinaigrette Salade de chou hacher Custard pudding 7.西洋料理 III Consomme Saute de porc Gelatine Blanc manger 8.中華料理 I 拌三絲（三種類の酢の物） 乾炸鶏塊（鶏の揚げ物） 炒墨魚（いかの炒め物） 9.中華料理 II 涼拌豆苗（もやしの和え物） 青椒牛肉絲（ピーマンと牛肉のせん切り炒め） 雲呑（ワンタン） 10.日本料理 III 酢飯と乾物について ちらし寿司 寒天について 水羊羹 青菜の扱い お浸し 11.日本料理 IV 乾麺の扱い そうめん 煮物の調理 南瓜あんかけ 卵の凝固性 厚焼き卵 12.西洋料理 IV Poached eggs Sardine alla Siciliana Creme Glacee 13.中華料理 III 涼拌茄子（なすの和え物） 焼売（シューマイ） 蛋花湯（卵のスープ） 14.実技試験 |
| 評価方法 | 出席・実習レポート・実習中の意欲度 30％ 課題報告 10％ 実技試験 30％ 筆記試験 30％ |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | この実習で基本調理技術を習得しましょう。復習する事で調理は上達しますから、学習した料理を家庭で作って下さい。実習はチームワークが大切なので、グループ内での対話にも心がけましょう。将来多くの人の食生活を担う事を自覚し、心と技と感覚を養いながら調理経験を増やしてください |