調理学

年度	2002
科目名	調理学
教員名	野村 典子
授業概要	調理とは食品という素材に手を加えて、食品を「おいしく」食べられる状態にすることで、生活の基本ともなるべきものである。調理学では調理操作の理論と技術、および食品の調理性や嗜好性などについて科学的に明らかにする。従来、「かん」や「こつ」として伝承されてきた現象も、調理の過程を物理的、化学的にとらえ、食品の性質を知ることにより、必然性がみえてくる。日常生活と密接に関連させて理解することにより、よりおいしい料理を作ることや、その再現性も可能になる。さらに食生活を豊かなものにしている食の文化などについても知る。
授業計画	調理の意義 食事計画 食品のおいしさ 調理操作 食品の調理性 調理器具と設備 食と調理の文化 食卓構成 食事様式 生活環境と調理 これからの食生活
評価方法	定期試験、レポート、授業中の小テスト、出席状況などを総合して評価する。
教科書
参考書
メッセージ	あなたや家族の食生活に関心を持つことと、できるだけ自分で買い物をして料理を作る機会を増やすこと。