臨床栄養学実習

年度	2006
科目名	臨床栄養学実習
教員名	大槻 満子
授業概要	現代は、生活習慣病の増加により医療の場においても変革が求められている。特に、疾病の予防、治療に栄養状態が大きく関与しており、栄養治療としての食事療法の重要性がより高まっている。実習では、臨床栄養学各論で学んだ内容を基礎知識として、治療食の基礎である一般食の流動食・軟食の実習、さらに疾患別の治療食実習を行う。実習にあたっては、治療食の献立を正確に理解し、効果的かつ適正に治療食を提供するかを実習を通して学んでいく。治療食が患者様の食欲を誘い、美味しく満足する治療食であり、さらに、疾病の予防、治療において効果が得られる臨床栄養学実習の内容にして行きたい。
授業計画	＜講義＞・・・総論（臨床栄養学の目的と栄養療法の意義、臨床栄養管理）、栄養補給法、検査値、他。 ＜講義＞・・・一般治療食（流動食、軟食、常食）。献立の展開。 ＜実習＞・・・流動食、軟食（3分粥、5分粥、全粥軟菜）。評価、試食。 ＜講義＞・・・胃腸疾患。＜実習＞ 慢性胃炎（過酸性、低（無）酸性）食、消化性潰瘍食。評価、試食。 ＜講義＞・・・肝・胆道・膵疾患。脂肪肝。＜実習＞ 慢性肝炎食、慢性膵炎食。評価、試食。 ＜講義＞・・・糖尿病、糖尿病性腎症（糖尿病食品交換表、糖尿病性腎症食品交換表の使い方）その① ＜実習＞・・・糖尿病食（指示献立）。評価、試食。 ＜講義＞・・・肥満症。糖尿病その②。＜実習＞ 糖尿病食（学生立案献立）。評価、試食。 ＜講義＞・・・高脂血症。＜実習＞ 高脂血症食（指示献立）。評価、試食。 ＜講義＞・・・心疾患。＜実習＞ 心疾患食。評価、試食。 ＜講義＞・・・高血圧症。塩分濃度の計算。＜実習＞ 高血圧症食。評価、試食。 ＜講義＞・・・腎疾患。腎臓病食品交換表の使い方、治療用特殊食品。＜実習＞ 腎疾患食。評価、試食。 ＜講義＞・・・貧血症。＜実習＞ 貧血症食。評価、試食。 ＜講義＞・・・高尿酸血症（痛風）。＜実習＞ 高脂血症食（学生立案献立）。評価、試食。 ＜講義＞・・・アレルギー症、骨粗鬆症、透析食、検査食、まとめ。
評価方法	（1）献立作成の提出。（2）出席・実習態度。（3）試験又はレポート提出。（1）～（3）の総合評価
教科書
参考書
メッセージ	実習の身仕たくを正しく行い、集中して調理実習に臨んでほしい。さらに実習で学んだ事や感想などをその都度ノートにすること。また、美味しい治療食は患者様の心を癒し、疾病の治療の効果を高めます。心のこもった美味しい治療食作りに挑戦しましょう。