| 年度 | 2006 |
|---|---|
| 科目名 | 飲食事業マーケティング論 |
| 教員名 | 横川 潤 |
| 授業概要 | 飲食事業といえば、カフェ、バー、ファミレス、ファーストフード、あるいはフランス料理、イタリア料理、寿司店、天ぷら店、居酒屋、ラーメン店などいろいろな店が思い浮かびます。またホテルではその売上の過半数を飲食部門の売上が占め、トラベル、エアラインなどのビジネスにおいても、飲食の理解は不可欠といえます。授業ではそうした飲食事業について、マーケティングというツールを使って幅広く見ていきます。マーケティングとは平たくいえば、お客さまの立場に立ってビジネスをすることです。つまりお客さまの立場に立って、飲食業について具体的ケースにもとづきながら考えていきます。皆さんはいつもお客様の立場から、スターバックスやマックなど飲食店について見ているわけですから、親しみやすいテーマであると思います。 |
| 授業計画 | ガイダンス ～授業の進め方 評価基準 自己紹介 ホスピタリティとマーケティング ～その定義を知る 戦略市場計画 ～戦略を立てる 競争市場戦略 ～競争に勝つ ケーススタディ（?） ～新しい市場に入る ケーススタディ（?） ～新しい製品を編みだす 真空地帯仮説と価格戦略 ケーススタディ ～ガストの価格戦略 流行（?） ～「はやる」原因を探る 流行（?） ～「はやる」過程を読む 満足度仮説 ～「満足」の方程式を解く ポートフォリオ分析 ～多角化の方法を考える 事業機会分析 ～チャンスを見つける プレゼンテーション準備 ～テーマを決める プレゼンテーション（数回） 21世紀のホスピタリティビジネス ～ビデオを見る |
| 評価方法 | 授業の後半30分程度を毎回ミニレポートの作成にあて、提出してもらいます（必ずB5のレポート用紙を使用してください）。ミニレポートはすべて採点・講評し、基本的に次回の授業時に返却します。授業最終回に全返却レポートを再回収し、平常点を確定します（計50点）。紛失分は欠席とみなしますので十分に注意してください。期末プロジェクトとして、二、三人によるプレゼンテーション（研究発表）を実施します（40点）。また授業とプレゼンテーションの理解度をはかるため小テストを行います（10点）。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | いわゆる観光産業、すなわちホテル、レジャー、フードサービス、トラベル、エアラインなどに関心のある学生さんの受講を希望します。なるべく分かりやすいケースを選び、楽しく授業を進めていきたいと思いますが、そのためには皆さんに授業を「盛りあげて」もらうことが必要です。ミニレポートやプレゼンテーションを「めんどうくさいなぁ」と感じるひともいるかもしれませんが、終わったあと、きっと「やってよかった！」と思ってもらえるはずです。たくさんの先輩がそう言っているのですから。授業を受けながら、少しずつ、ホスピタリティやマーケティングを考えるおもしろさを感じてもらえたら最高です。 |