| 年度 | 2005 |
|---|---|
| 科目名 | 食品学実験B |
| 教員名 | 笠岡 誠一 |
| 授業概要 | 食品学実験Aおよび講義（食品学総論および食品学各論）で得られた知識を元に実験を行う。授業の後半で、食品に含まれている成分の定量分析を行う。食品の主成分は水分、タンパク質、脂質、炭水化物（糖質、食物繊維）で、微量成分には無機質、ビタミンなどがある。水分は乾燥法、タンパク質はケールダール法、脂質はソックスレー抽出法で定量できる。灰分は電気炉で灰化し、残灰のカルシウム、リンを定量する。カルシウムは過マンガン酸カリウム滴定法、リンはモリブデンブルー吸光光度法により測定する。 |
| 授業計画 | デンプンの糊化と糖化 発酵食品 油脂の乳化について スナック菓子から脂質の抽出 食物繊維 脂質の劣化について（過酸化物価・酸価） 牛乳成分の分離 糖質の定性試験 中和滴定（有機酸の測定） ニンジンのビタミンC分解作用 たんぱく質の定量 水分の定量 ビタミン類の定量 無機質の定量①ーリンの定量 無機質の定量②ーカルシウムの定量 |
| 評価方法 | 1.出席回数 2. レポート（提出期限厳守） 3.授業態度（実験に取り組む意欲） 4.小テスト |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 食品学実験Aで行った基礎的な操作をもとにより高度な実験を行う。「普段食べている食品がどんな成分でできているのか自分の目で確かめる」という気持ちで実験に参加してほしい。 |