食品学実験A

年度	2004
科目名	食品学実験A
教員名	笠岡 誠一
授業概要	食品成分の定量実験に必要な天秤の扱い方、試薬の調製、器具の扱い方などの基本操作を習得する。つぎに容量分析では中和滴定により、食酢類の有機酸の定量を行い、沈殿滴定では醤油の塩化ナトリウムの定量を行う。各種食品の水素イオン濃度の測定、家庭で飲食しているみそ汁を持参して、みそ汁中の塩分の測定も予定している。食品成分の分離実験では牛乳のカゼイン（タンパク質）、脂質を分離する。また、小麦粉のタンパク質(グルテン)の分離実験を行う。
授業計画	授業を始めるにあたって みそ汁の塩分の測定 官能検査（味の判定） 水の硬度の測定 リンゴの褐変（酵素的褐変）について アミノカルボニル反応（非酵素的褐変）について ゼラチンと寒天のゲル化について 小麦粉(強力粉、薄力粉)からグルテンの分離 濃口醤油と薄口醤油の塩分濃度の測定 食酢の有機酸の測定①－ファクターの測定 食酢の有機酸の測定②－試料の測定 ビタミンB1の測定 還元糖の測定 牛乳中からカゼインの分離
評価方法	1. 出席回数 2. レポート（提出期限厳守） 3. 授業態度（実験に取り組む意欲）
教科書
参考書
メッセージ	実験は難しいものではありません。決まった手順を守ればうまく出来ます。失敗を恐れず、自分の手を動かし、実験してほしいと思います。