| 年度 | 2004 |
|---|---|
| 科目名 | 調理学実習C |
| 教員名 | 須賀原 淳子 |
| 授業概要 | 調理学および、調理学実習A、Bで学んだ知識や技術に基づいて、更に幅広く応用調理を実習する。いろいろな調理法や、調味料の使い方いかんによって食品のおいしさが判るような能力を養う。日本料理、中国料理、西洋料理の各分野において、それぞれの特徴を理解し、より高度な技術を修得すると共に、我国を始め、フランス、中国などの食文化にも触れたい。又、会席料理、行事食などの食事様式や、特殊な調理材料や調味料の扱い方、調理器具の使い方、および、食事作法も学習する。 |
| 授業計画 | 日本料理に関する知識と技術 前菜、なま物、汁物、煮物、蒸し物、焼き物、揚げ物、和え物、ご飯物 (上記の物を、日常食、会席料理に取り入れる。) 中国料理に関する知識と技術 拌菜、炒菜、炸菜、溜菜、湯菜、点心 西洋料理に関する知識と技術 オードブル、スープ、魚料理、肉料理、サラダ、デザート 洋菓子に関する知識と技術 タルト、クレープ、シュークリーム、クリスマスケーキ |
| 評価方法 | 1.出席状況 2.実習記録レポートやノートなどの提出物 3.授業態度(実習中の意欲度) 4.実技試験 以上により総合評価します。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 反復練習により調理技術は向上します。日常の復習を心がけて下さい。専用の白衣を着用し、髪は束ねて白三角巾で覆う。上履使用。爪は短く切りマニキュアはとり、その他アクセサリーは、はずす等、各自で清潔と安全に十分留意しましょう。 なお、食材費は別途徴収します。 |