| 年度 | 2004 |
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| 科目名 | フ－ドコ－ディネ－ト論 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | 「フードスペシャリスト」資格認定試験の一分野のための講義である。 フードコーディネートの基本理念は『食のアメニティ(快適性)』の創造にかかわることである。『いかに満足して頂くか』即ち、おもてなしの心と形、これらと深くかかわっている食文化について学び、食生活におけるフードコーディネートの果たす役割や価値を知る。 21世紀は「循環型社会」といわれる新しい食環境の時代が到来している。フードスペシャリストの仕事においても、このことを念頭においてフードコーディネートを考えていかねばならない。 講義と合わせて受験対策問題集をやっていく予定である。 |
| 授業計画 | フードコーディネートの基本理念 現代の食事文化とその課題 メニュープランニング テーブルウエアと食卓の演出 食卓のサービスとマナー 食空間のコーディネート フードマネージメント フードコーディネートの情報と企画 食環境とフードシステム フードコーディネートの課題と期待 |
| 評価方法 | 定期試験の成績に受講回数や態度などを加点する。 資格認定試験のための講義であるから全回出席することが受講条件である。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 料理の様式、マナーやサービスなどの成り立ちを知ると世界が広がります。食の世界の奥の深さの一端をのぞいてみましょう。それを資格取得に結び付けていきましょう。 |