| 年度 | 2004 |
|---|---|
| 科目名 | 調理学 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | 現代の食を取り巻く状況を考えると、調理は生活していく上で最も基礎ともなるべきもので、調理をすることの意義はますます大切になってきている。 調理学では調理操作の理論、および基本食品の調理性をもとにした食品の性質などについて学ぶ。栄養士としては、栄養素を効率的に摂取できる調理方法や、嗜好性を向上させる調理方法などを理解することは非常に重要なことである。 |
| 授業計画 | 食材と調理の文化 おいしさと味つけ 植物性食品の調理機能Ⅰ 植物性食品の調理機能Ⅱ 動物性食品の調理機能 成分抽出食材の調理機能 調理用具・機器と調理操作 食材の衛生と安全な調理 健康を考える食事の献立 |
| 評価方法 | 定期試験、授業中の小テスト、出席回数や態度などを総合して評価する。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | あなたや家族の食生活に関心を持つことと、一食分の献立を考え、買い物をして料理を作る機会を増やすこと。料理上手になる第一歩はまず“TRY”することです。 |