食品衛生学

年度	2004
科目名	食品衛生学
教員名	出井　雅彦
授業概要	食は命と健康を維持するために欠くことのできないものです。私たちは生鮮食品や加工食品として毎日摂取していますが、それらの食品が必ずしも安全で衛生的な状態にあるとは限りません。生産、加工、流通、調理などの過程で、様々な病原菌や有害化学物質に汚染されることがあります。このような事態を未然に防ぎ、可能な限り非衛生的な状態の発生を防ぐことが食品衛生の目的です。ここでは、食中毒を起こす細菌や寄生虫、有害化学物質や食品添加物などの基本的な性質を学びます。
授業計画	健康と食品衛生 食品と微生物 食中毒と予防（1）：細菌性食中毒 食中毒と予防（2）：ウイルス性食中毒 食中毒と予防（3）：自然毒食中毒 経口感染症 寄生虫病 食品に含まれる有害物質 食品添加物
評価方法	学期末の試験（8割）と出席、態度などの平常点（2割）で評価。
教科書
参考書
メッセージ	たくさんの人の食を扱う栄養士は、食品の衛生管理に大きな責任があります。その責任を果たすためには食品を汚染する細菌や化学物質についての十分な知識が必要です。ここで学んだ知識を現場での衛生管理に役立てて欲しいと思います。