| 年度 | 2002 |
|---|---|
| 科目名 | フードコーディネート論 |
| 教員名 | 野村 典子 |
| 授業概要 | フードスペシャリストの仕事の基本理念は“食のアメニティ”の創造にかかわることである。おもてなしの心と形、これらと深くかかわっている食文化について知り、食生活における“フードコーディネート”の果たす役割や価値について考える。 |
| 授業計画 | フードコーディネートとは 食のアメニティの創造 食の感性、食の科学性と芸術性 調理文化について ・日本料理様式の調理文化 ・西洋料理様式の調理文化 ・中国料理様式の調理文化 食の異文化理解のために 外来の食文化と文化融合 メニュープランニングとは ・様式別のメニュー テーブルコーディネートの知識 食事作法の比較文化 サービスマナー トータルプランとフードマネージメント |
| 評価方法 | 定期試験、授業中の小テスト、レポート、出席状況などを総合して評価する。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 本講座はフードスペシャリスト資格認定試験のための科目である。まずきちんと授業に出席することが基本的条件である。 |