| 年度 | 2010 |
|---|---|
| 科目名 | フ－ドコ－ディネ－ト論 |
| 教員名 | 肥後 温子 |
| 授業概要 | “食”が成熟化し食べ方が多様化する中で、食をビジネス化しコーディネートする仕事では、幅広い知識や技術を基に、消費者のニーズに対応できる能力や人にアピールする表現力（感性）が必要になる。 フードコーディネート論は、フードスペシャリスト資格の中でも、特に“食のアメニティ（快適性）”を強く取り上げている。消費者の期待にそうようなセンスの良い商品を作り、快適な食空間を演出するためにはどうすればよいのかを考え、美的なセンスや表現力を養ってほしい。 |
| 授業計画 | フ－ドコ－ディネ－トの基本理念 フードスタイリングのビデオ鑑賞 現代の食事文化とその課題 メニュ－プランニング テ－ブルウエアと食卓の演出 食卓のサ－ビスとマナ－ フードスペシャリスト資格過去問と対策 食空間のコ－ディネ－ト フ－ドマネ－ジメント フ－ドコ－ディネ－トの情報と企画 食環境とフ－ドシステム フ－ドコ－ディネ－トと食育 フードスペシャリスト資格過去問と対策 テーブルコーディネートの実例 |
| 評価方法 | 学期末試験70％ (フードスペシャリスト資格試験のための問題を含む)、提出物15％、出席および態度15％ |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | 食情報を貪欲に吸収し、食のトレンドやニーズを知って欲しい。また、心地よい食空間と、おいしい食べ物を提供するためのノウハウを研究し、美的な感性を養って欲しい。 |