| 年度 | 2010 |
|---|---|
| 科目名 | フードサービス・マーケティング |
| 教員名 | 横川 潤 |
| 授業概要 | ひとは「食」なしに生きることはできませんが、「食」は喜びでもあります。またホテル、トラベル、エアラインなどは、「食」の理解なしには成りたたないビジネスです。あらゆるひとが関係するがゆえに、「食」はとても親しみやすいテーマといえます。そこでこの授業では、マックやスターバックスなど、なるべく身近なテーマを選び、「食」をサービスやビジネスという視点から考えていきます。「国際」学部の授業ですが、ことさらに意識しなくても、マックやスターバックスといった会社はアメリカに本社があるように、「食」はきわめて国際的なテーマなのです。授業を通じて、「食」にくわしくなるのと同時に、ホテルやトラベル、エアライン等の世界で活躍する上での基礎知識や、国際的視野を身につけてほしいと思います。授業のまとめとして、各自が「食」に関する企業（または店舗）を一つ選び、プレゼンテーションを行います。 |
| 授業計画 | 授業計画 ガイダンス ～「食ビジネスの旅」を始めよう 売上高上位400社ランキング ～業界の「現状」を見よう 外食 中食 内食 HMR MS～食ビジネスの「構造」を知ろう マックとモス ～4つの「P」を比べよう コーポレート・ミッション～会社の「哲学」を調べよう ケーススタディ（ I ） ～「新市場」に挑もう ケーススタディ（ II ） ～「新製品」を出そう 戦略市場計画 ～「戦略」を立てよう・「広告」を作ろう 競争市場戦略 ～「競争」に勝とう ケーススタディ ～ガストの「価格戦略」を見よう ポートフォリオ分析 ～「多角化」を進めよう 事業機会分析 ～「ビジネスチャンス」を見つけよう サービス満足度仮説～「満足」を与えよう プレゼンテーション準備①～「研究企業」を決めよう プレゼンテーション準備②～「研究方法」を話しあおう プレゼンテーション(全6～7回) テーマ「“食”に関連した企業を1社（または1ブランド）選び、授業内容に基づき、各自の研究成果を発表してください」 ビデオ視聴――「ビジネスの裏側」を知ろう |
| 評価方法 | 授業の後半30分程度を毎回ミニレポートの作成にあて、提出してもらいます（必ずB5のレポート用紙を使用してください）。ミニレポートはすべて採点・講評し、基本的に次回の授業時に返却します。授業最終回に全返却レポートを再回収し、平常点を確定します（計50点）。紛失分は欠席とみなしますので十分に注意してください。期末プロジェクトとして、二、三人によるプレゼンテーション（研究発表）を実施します（40点）。また授業とプレゼンテーションの理解度をはかるため小テストを行います（10点）。 |
| 教科書 | |
| 参考書 | |
| メッセージ | いわゆる観光産業、すなわちホテル、レジャー、フードサービス、トラベル、エアラインなどに関心のある学生さんの受講を希望します。なるべく分かりやすいケースを選び、楽しく授業を進めていきたいと思いますが、そのためには皆さんに授業を「盛りあげて」もらうことが必要です。ミニレポートやプレゼンテーションを「めんどうくさいなぁ」と感じるひともいるかもしれませんが、終わったあと、きっと「やってよかった！」と思ってもらえるはずです。たくさんの先輩がそう言っているのですから。授業を受けながら、少しずつ、ホスピタリティやマーケティングを考えるおもしろさを感じてもらえたら最高です。 |