臨床栄養学実習

年度	2010
科目名	臨床栄養学実習
教員名	大槻　満子
授業概要	現代は、生活習慣病の増加に伴い食生活の改善がより重要視されている。特に、疾病の予防、治療に栄養状態が大きく関与しており、病気治療としての食事療法の重要性がより高まっている。実習では、臨床栄養学各論で学んだ内容を基礎知識として、治療食の基本である一般食の流動食・軟食の実習、さらに疾患別の治療食実習を行う。実習に当たっては、各献立を正確に理解し、迅速かつ適正に治療食を提供することを学んでいく。治療食が患者の食欲を刺激し、美味しく満足できる治療食であり、さらに、疾病の予防、治療において効果が得られる臨床栄養学実習にして行きたい。
授業計画	＜講義＞ 総論（臨床栄養学の目的と栄養療法の意義、臨床栄養管理）栄養補給法他。 ＜講義＞ 一般治療食（流動食、軟食、常食）。献立の展開 ＜実習＞ 流動食、軟食（3分粥、5分粥、全粥軟菜）。評価、試食。 ＜講義＞ 胃腸疾患。＜実習＞消化性潰瘍食。評価、試食。 ＜講義＞ 肝、胆道、膵疾患。 ＜実習＞ 慢性肝炎食、慢性膵炎食。評価、試食。 ＜講義＞ 糖尿病。糖尿病食品交換表の使い方。 ＜実習＞ 糖尿病食。評価、試食。 ＜講義＞ 糖尿病性腎症。糖尿病性腎症食品交換表の使い方。 ＜実習＞ 糖尿病食（学生立案献立）。評価、試食。 ＜講義＞ 脂質異常症。 ＜実習＞ 脂質異常症食。評価、試食。 ＜講義＞ 高血圧症。心疾患。 ＜実習＞高血圧症食。塩分濃度の実習。評価、試食。 ＜講義＞ 腎疾患。（透析療法、腎臓病食品交換表の使い方、治療用特殊食品。） ＜実習＞ 腎疾患食。評価、試食。 ＜講義＞ 貧血症。 ＜実習＞ 鉄欠乏性貧血食。評価、試食。 ＜講義＞ 高尿酸血症（痛風）。 ＜実習＞高尿酸血症食。評価、試食。 ＜講義＞ 肥満症。 ＜実習＞脂質異常症食（学生立案献立）評価、試食。 ＜講義＞ アレルギー症。骨粗鬆症。検査食他。
評価方法	（1）献立作成・ノート提出（2）出席・授業態度（3）定期試験及び1～3の総合評価。
教科書
参考書
メッセージ	実習の際は頭髪が出ないよう適切に三角巾を身につけるなど、調理実習時の心得を確実に守り、調理実習に臨んでほしい。また、美味しい治療食は患者の心を癒し、疾病の治療の効果を高めます。心のこもった美味しい治療食作りに挑戦しましょう。