EIC104（CM2)

年度	2007
科目名	EIC104（CM2)
教員名	K．イケダ
授業概要	This advanced elementary course will introduce the students to more business oriented language like making appointments， rescheduling， promoting various products or services or services. Students will be encouraged to do debate like activities based on reading concerning controversial issues. Short essays and some creative writing may be incorporated as well. Most EIC 104 classes will be taught by the same teacher as the students have for EIC 103. This means that assignments could be covered in several class meetings of EIC 103 and EIC 104. However， there will be two separate grades given.
授業計画	This course will introduce students to the vocabulary and grammar to perform these skills Making appointments Requesting a different time or change of meeting place Talking about occupations Discussing environmental issues Discussing items to sell or recommend to other people Presentation and discussions about sale items or services Cultural differences in attitudes about work or service
評価方法
教科書
参考書
メッセージ

キャリア形成B

年度	2007
科目名	キャリア形成B
教員名	山口一美
授業概要	世界的な競争時代を迎えるとともに、日本経済の再構築の過程で雇用環境が大きく変化し、大学生は将来のキャリアビジョンを描けなくなっている。そのような状況の中で希望の適職を発見するためには、充分な自己分析を行い、自己理解を深めることで自分の本質を見極め、その本質に合った生きがいのライフ・プラン、働きがいのキャリアプランの模索のプロセスが不可欠となる。そこで、「キャリア形成B」の授業では、（1）自己分析を通して、自己理解を深めるとともに、（2）自分にとっての適職は何かを探ることで、（3）キャリアマネジメントとしての自分のキャリア形成プランを作成することを目的とする。
授業計画	オリエンテーション・授業の目的、すすめ方など説明、確認・「キャリア形成B」に対する履修生のニーズ調査日本人の生きがい、働きがいの現状と課題生きがいのライフプラン自己分析①：自分の強みを発見する・自己分析②：自分の長所の掘り下げをする・自己分析③：他者から見た自分を認識する働きがいのキャリアプラン・適職選択①：好きなこと、興味からのキャリア開発・適職選択②：自己効力感からのキャリア開発・適職選択③：パーソナリティからのキャリア開発プロフェッショナル・キャリアドメイン・キャリア競争力をつけるには・キャリアオプションー就業形態の選択ー・キャリアオプションーさまざまな職業からの選択ーキャリア・マネジメント・自分にとっての「良い仕事」とは何か・キャリア形成アクションプランの作成まとめ：グループ討論と発表
評価方法	履修の留意点：授業の中で、自己分析シート、生きがいライフプラン、キャリア形成アクションプランならびにキャリアビジョンの作成評価方法：出席、平常点と課題提出（各種シート、小レポート）で評価
教科書
参考書
メッセージ	希望の適職を発見するために、授業を通して充分な自己分析を行い、適職を選択しよう。それが自分のキャリア形成の第一歩となります。

専門ゼミナールⅢ

年度	2007
科目名	専門ゼミナールⅢ
教員名	山口　一美
授業概要	専門ゼミナールⅡで選択したテーマの継続的学習と卒業論文作成のための準備をする。各自が興味のあるテーマを選択し、そのテーマの関連文献調査、仮説設定、レジメを作成し、発表を行う。その発表に対してゼミ生全員で検討、意見交換を行うことで自己の考えをまとめる。また、フィールド調査、質問紙調査とは何かを学ぶ。
授業計画	ガイダンス専門ゼミナールⅢの目的、すすめ方など説明、確認卒業論文のテーマに即した文献調査① 各自が興味のあるテーマに関する文献を調査し、発表、討論卒業論文のテーマに即した文献調査② 各自が興味のあるテーマに関する文献を調査し、発表、討論卒業論文の仮説の設定① テーマに関する仮説を設定、発表卒業論文の仮説の設定② テーマに関する仮説を設定、発表卒業論文の仮説検証のための方法① フィールド調査の方法を学ぶ卒業論文の仮説検証のための方法② 質問紙調査の方法を学ぶ卒業論文の仮説検証のための方法③ 調査結果の分析の仕方を学ぶ
評価方法	発表や討論への積極的な取り組み、文献調査内容などの総合評価
教科書
参考書
メッセージ	自分の好きなこと、興味のあることは何かを探し、学ぶことを通して、卒業論文のテーマを絞っていきましょう。

臨床栄養学各論

年度	2007
科目名	臨床栄養学各論
教員名	齋藤　貴美子
授業概要	臨床栄養学総論で学んだ内容を基礎知識とし、栄養上の欠陥がもたらす疾病や食事療法が有効な疾病について、疾病の概要、食事療法の意義や方法について学ぶ。最近の医療において、疾病構造の変化や病態生理の解明および薬物公害などにより食事療法の重要性が見直されているが、その点も十分認識する。食事療法の方法は、各疾病に対して、基本方針、栄養基準、献立作成上の考慮点などを、栄養学や病態生理の理論をふまえて理解する。治療食を一般食、特別食、試験食・検査食に分け、特別な栄養管理の基本的な知識をおさえ、応用がきくように対応する。
授業計画	食事療法の概要-①臨床栄養学と食事療法②食事療法の重要性③治療食の種類一般食-①流動食とその対応②軟食とその対応貧血症-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点痛風-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点糖尿病-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点食品交換表のしくみと活用腎臓病-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点減塩食の対応方法について高血圧症-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点動脈硬化症(高脂血症)-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点心臓病-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点肝臓病-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点膵臓病-①食事療法の基本方針②献立作成上の考慮点③調理上の考慮点
評価方法	1.定期試験で評価する。2.出席状況は10％の範囲で評価し加点する。
教科書
参考書
メッセージ	食事療法の知識は、病院のみでなく、多くの場で必要性が高まっています。病気の治療用だけでなく、予防や健康管理に役立つからです。栄養士として必要度が高いのはもちろん、自分や周りの人達に実際に使える知識なので、しっかり、正しく身につけましょう。

専門ゼミナールⅡ[IR]

年度	2007
科目名	専門ゼミナールⅡ[IR]
教員名	山口一美
授業概要	専門ゼミナールⅠの継続学習として、観光事業（旅行、エアライン、ホテル、旅館、飲食業）におけるサービスマネジメントについて、学生自身が興味のあるテーマを選択し、グループで研究、討論、発表を行う。これらの学習を通して、サービスマネジメントおよび卒業論文のテーマに関する知識の習得、プレゼンテーション能力、論理的思考の育成を行う。また、フィールドワーク（観光事業訪問）を通して、新しい観光事業ならびに高業績をあげるサービスマネジメントのあり方を検討するとともに、観光事業において良質なサービスを提供するために必要だとされている従業員満足について、心理学的な視点から考察する方法を学ぶ。
授業計画	ガイダンス専門ゼミナールⅡの目的、すすめ方など説明、確認観光事業とサービスマネジメントについてフィールドワークー観光事業訪問その① 学生自身が興味のあるテーマに関わる高業績企業について事前調査、研究、訪問、まとめ・フィールドワークー観光事業訪問その② 学生自身が興味のあるテーマに関わる高業績企業について事前調査、研究、訪問、まとめ・フィールドワークー観光事業訪問その③ 学生自身が興味のあるテーマに関わる高業績企業について事前研究、訪問、調査、まとめキャリアデザインのための演習・論理的思考とその表現方法を修得する・プレゼンテーション能力育成従業員満足とサービスマネジメント心理学的視点から考察する方法を学ぶ・従業員満足を促進する要因について・従業員満足と顧客満足との関わり卒論テーマ設定準備合同合宿 4年生、3年生との合同合宿：グループによる研究発表
評価方法	グループ発表、討論の積極的参加、レポート、フィールドワーク報告書の総合評価を行う
教科書
参考書
メッセージ	受講生には、ゼミへの積極的参画を希望します。自分の夢や目標を達成するためにも、受講生自身の能動的な行動が重要です。

給食マネジメント実習

年度	2007
科目名	給食マネジメント実習
教員名	齋藤　貴美子
授業概要	学内と学外の施設を利用して、1単位づつ修得する。学内実習は、給食マネジメント論の理論及び他の専門知識を活用し、給食マネジメントのあり方を学ぶ基礎訓練実習から始まり、特定給食の管理者として実力をつける場として活用する。給食実習は、栄養士として給食をマネジメントする力をつけるため、経営管理に必要な条件（栄養、食品、予算、時間、人手、設備、衛生等）を有効に使って、計画、実施、評価の運営・管理を学生自身の手によって自主的に行う。さらに学外実習は、栄養士の職場である病院、事業所、小学校の特定給食施設のうち各自1施設（1週間）において実習を行い、現場の状況や栄養士のマネジメント業務内容をつかむ。患者さん、働く人、小学生と接して、特定給食における栄養士の重要性を認識する。
授業計画	オリエンテーション献立演習計画(plan)Ⅰー献立計画、調理作業計画、役割分担の決定計画(plan)Ⅰー試作、役割内容の確認、予定献立表の完成、作業工程表の作成、発注・出庫計画実施(do)Ⅰー大量調理作業、衛生・安全管理、喫食サービス、後片付けと点検、日報の作成、供食・残菜記録表の作成、作業工程記録評価(see)Ⅰー日報の評価、供食・残菜記録表の評価計画(plan)Ⅱー献立計画(季節別の行事食)、調理作業計画、役割分担の決定実施(do)Ⅱー大量調理作業、衛生・安全管理、喫食サービス、後片付けと点検、日報の作成、供食・残菜記録表の作成、作業工程記録評価(see)Ⅱー栄養出納表の作成、栄養管理報告書の作成タイムスタディー調査、集計 1ヶ月の献立作成行事食の作成調査用紙の作成ー満足度調査、嗜好調査
評価方法	［学内実習分］1.実習内容を給食マネジメント実習書に記入し、授業終了後提出する(90%)。2.出席状況を評価する(10%)。［学外実習分］1．実習記録ノートに実習内容等を記録する(50%)。2.各自1点研究テーマを用意し、そのレポートを提出する(40%)。3.出席状況を評価する(10%)。学内実習分と学外実習分の評価の平均点を最終評価とする。
教科書
参考書
メッセージ	「栄養士の仕事が理解でき、栄養士になった気がした」「自分達で検討し、協力しあって作業を進めていく楽しさと充実感を味わった」この授業を受けた学生の感想です。この授業の特徴は、グループで協力しながら、自主的に実習内容を作り上げる形式をとっています。積極的に望めば、それだけ得られるものが多くなります。また、学外実習は、栄養士が働いている他施設を利用するため、この科目を履修するのには、栄養士課程規程第8条に定められた一定の条件が必要です。

EIC104（CM6)

年度	2007
科目名	EIC104（CM6)
教員名	K．イケダ
授業概要	This advanced elementary course will introduce the students to more business oriented language like making appointments， rescheduling， promoting various products or services or services. Students will be encouraged to do debate like activities based on reading concerning controversial issues. Short essays and some creative writing may be incorporated as well. Most EIC 104 classes will be taught by the same teacher as the students have for EIC 103. This means that assignments could be covered in several class meetings of EIC 103 and EIC 104. However， there will be two separate grades given.
授業計画	This course will introduce students to the vocabulary and grammar to perform these skills Making appointments Requesting a different time or change of meeting place Talking about occupations Discussing environmental issues Discussing items to sell or recommend to other people Presentation and discussions about sale items or services Cultural differences in attitudes about work or service
評価方法
教科書
参考書
メッセージ

専門ゼミナールⅠ[IR]

年度	2007
科目名	専門ゼミナールⅠ[IR]
教員名	山口一美
授業概要	観光事業（旅行、エアライン、ホテル、旅館、飲食業など）におけるサービスマネジメントについて、課題資料の中から学生自身が興味のあるテーマを選択し、研究、発表、討論を行う。これらの学習を通して、サービスマネジメントおよび卒業テーマに関する知識の習得を行う。また、観光事業においてどのような人材が必要とされ、顧客満足を促進させるのかについて、心理学的視点から考察する方法を学ぶ
授業計画	ガイダンス専門ゼミナールⅠの目的、すすめ方などを説明、確認する観光事業とサービスマネジメントについて課題図書を使って学ぶ① ・課題図書を使って学ぶ② ・課題図書を使って学ぶ③ ・新聞記事、雑誌記事から学ぶ① ・新聞記事、雑誌記事から学ぶ② ・新聞記事、雑誌記事から学ぶ③ 人材開発と顧客満足について考える・心理学的視点からの人材開発・心理学的視点からの顧客満足フィールドワーク（観光事業訪問）
評価方法	発表、討論の積極的参加、レポートの総合的評価を行う。
教科書
参考書
メッセージ	受講生には、ゼミへの積極的な参画（討論、発表を含む）を希望します。ゼミ生同士の活発な意見交換による相互刺激はゼミ生全員の成長の糧になるはずです。

給食マネジメント論

年度	2007
科目名	給食マネジメント論
教員名	齋藤　貴美子
授業概要	栄養士の歴史において、その活動は特定給食が中心であった。特定給食を通して栄養士の果たした役割は大きく、今後も一層の期待が寄せられている。したがって、まず特定給食における栄養士の役割を十分に認識する。また、栄養士は特定給食でマネジメントを行う立場にあり、高度な科学的知識と技術の修得が強く要望されている。特定給食は、単に大量というだけではなく、限られた条件を効果的に使って、安全で、栄養的で、しかも美味しい食事を提供する必要がある。科学的で能率のよい給食運営をするため、給食経営管理の意義と共に、マネジメントの内容について具体的に学ぶ。
授業計画	特定給食の定義給食マネジメント特定給食における栄養士の役割栄養管理栄養教育購買管理衛生管理施設管理生産管理経営管理施設の種類別給食マネジメント特定給食施設等における栄養士の配置関係法規
評価方法	1.定期試験で評価する。2.出席状況は10％の範囲で評価し加点する。
教科書
参考書
メッセージ	給食と聞くと、小学校の頃に食べた経験を思い出すでしょう。毎日、決まった時間に当然のように利用していた給食、今度は、栄養士として提供する側の立場に立つのです。栄養、食品、予算、時間、人手、設備、衛生、情報等がすべて予定通り管理されて、はじめて当然のように給食が出せるのです。特定給食の栄養士になったら、何をマネジメントすればよいのか、学びながら理解しましょう。

サービスマネジメント

年度	2007
科目名	サービスマネジメント
教員名	山口一美
授業概要	「国際観光の時代」と呼ばれる21世紀において、多くの人々が国内外へ旅行し、サービス企業に接する機会が増えている。そこでのサービス企業を通して、人々は知的探求心や創造性を満たすなど個々のニーズに合った経験をしたいと考えている。このような人々のニーズに応え高収益経営を行うには、新たなサービスマネジメントの有り方が必要となる。そこで「サービスマネジメント」の授業ではサービスとは何かを明らかにし、サービスが顧客、従事者、組織(経営者)の三者の相互理解と協力で成り立つことを理解した上で、高収益をあげるためのサービス企業の経営と管理について学ぶことを目的とする。この目的を達成するために、1)従来の経済学、社会学に加えて、人の心や行動を対象とする心理学の領域からもサービスマネジメントを考える。2)教育スキルとして講義に加えて、最新のサービス企業の事例をビデオ教材として使用し、教育ゲームなどの体験学習、グループ討論からも学ぶ。
授業計画	サービス業務の特徴について考える「サービス」の用語法から「サービス」を分析するサービス評価と「個別化」の重要性についてサービス向上の理論とは何か？サービスと顧客満足との関わりサービスと顧客行動顧客満足と不満足を体験する-その① 顧客満足と不満足を体験する-その② サービス企業の経営管理-人的資源管理の重要性について求められるサービスと人材育成のあり方を考える人材育成：事例研究①から学ぶ人材育成：事例研究②から学ぶサービス提供者の満足とその管理についてサービス企業の物的資源管理と価格サービスマネジメントとはマーケティングからサービスマーケティングへサービスと広告サービスとコミュニケーションサービス・リレーションシップ管理企業の経営戦略サービス企業におけるリーダーシップとはサービス企業の事例研究ー日本サービス企業の事例研究ー海外新サービスの開発と従事者の役割サービスマネジメントの新たな課題
評価方法	出席、グループ討論参加、発表、レポート提出で評価する
教科書
参考書
メッセージ	サービス企業として成功していると言われているところへ出かけ、よいサービスとは何かを体験してきてください。その体験は、サービスマネジメントを理解する上で重要な役割を果たすはずです。